Un saporitissimo piatto di pesce,questi calamari ripieni con piselli.

calrip11 (2) INGREDIENTI PER I CALAMARI RIPIENI CON PISELLI

Per 4 pers.

4 calamari

400 gr. di piselli surgelati

100 gr. di mollica di pane casereccio raffermo sbriciolata finemente (io la passo al mixer)

Un ciuffo di prezzemolo

Uno spicchio di aglio

Un uovo

Un cucchiaio abbondante di mandorle tritate

Un cucchiaio abbondante di pistacchio tritato

un cucchiaio di pinoli

Un cucchiaio abbondante di uvetta

Un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato

Due cucchiai di concentrato di pomodoro

Una piccola cipolla

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire e lavare i calamari

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lasciandoli interi, se non siete capaci, fatelo fare al pescivendolo.

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Tagliare a pezzettini i tentacoli e farli saltare in padella un paio di minuti con 1 cucchiaio di olio. Lasciare intiepidire e metterli in una ciotola insieme a:

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la mollica di pane casereccio, l’uvetta, i pinoli, i pistacchi, le mandorle, il pecorino, l’uovo, un cucchiaio di olio, prezzemolo tritato, l’aglio tritato finemente, sale e pepe. Mescolare con le mani

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e con questo composto riempire per 2/3 i calamari ( non di più altrimenti in cottura si aprirebbero. Chiudere con stuzzicadenti e farli rosolare in padella con 2 cucchiai di olio.

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Tenerli al caldo da parte, aggiungere a l’olio rimasto in padella ancora un cucchiaio o due di olio e farvi rosolare la cipolla tritata fine. A questo punto se vi è rimasto un po’ di ripieno, fatelo rosolare un paio di min. con la cipolla. Aggiungere i piselli precedentemente scottati in acqua bollente e ben scolati, fare insaporire per un’altro paio di min. anche questi.

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Sciogliere il concentrato in un bicchiere di acqua calda e versare in padella. Portare a ebollizione e aggiungere i calamari.

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Salare e pepare, coperchiare e far cuocere una trentina di min. a fuoco medio-basso e il sughetto si sarà addensato. I vostri calamari ripieni con piselli sono pronti da servire.

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