Per questo primo piatto ho usato le busiate, un formato tradizionale trapanese di pasta fresca, ma voi potete usare il tipo che più vi aggrada.
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Pulire e lavare 4 piccole zucchine, tagliarle a dadini. In una larga padella far rosolare poco 1 spicchio d’aglio, eliminare e unire le zucchine, salare e far brasare fino a cottura con coperchio e fuoco basso. Nel frattempo lessare 400 gr. di busiate.
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Tagliare a striscioline 200 gr. di salmone affumicato e unirlo alle zucchine, fare insaporire un paio di min. e aggiungere 200 ml. di panna fresca (io la preferisco), amalgamare, aggiustare di sale. Scolare la pasta e versarla nel condimento con 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura. A piacere prezzemolare e pepare. Servire subito.
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