Un tradizionale ottimo e saporito primo piatto che ho preparato per il martedì grasso. Ma adatto a essere mangiato tutto l’anno.
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In 3 cucchiai di olio evo far rosolare 1/2 cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati, unire della pancetta fresca a pezzi e qualche pezzetto di cotica, rosolare bene.
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Poi aggiungere la passata di pomodoro, salare pepare e unire 1 cucchiaino di zucchero. Cuocere a fuoco basso per un’ora. A qusto punto tagliare a dadi 4 patate, farli rosolare a parte in 2 cucchiai di olio
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e aggiungerle al sugo. Cuocere ancora 45 min., aggiustare di sale e spegnere.
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Lessare 500 gr. di pasta fresca busiate (un tipo di pasta tradizionale trapanese) voi potete usare quella che più vi aggrada.
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Scolare e servire con il sugo e i pezzetti di pancetta, spolverizzare con parmigiano o pecorino.
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