Il baccala’ in insalata con patate è buono, leggero e squisito.

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INGREDIENTI PER IL BACCALA’ IN INSALATA CON PATATE

Per 4 pers.

Un kg di baccala’

4 grosse patate

Un mazzetto di prezzemolo

Uno spicchio di aglio

Olio evo

Sale

Pepe macinato fresco

Una foglia di alloro

Due limoni

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PROCEDIMENTO

Ammollare il baccala’ per almeno due giorni cambiando spesso l’acqua, oppure compratelo già ammollato. Lessare le patate in acqua salata. Mettere a bollire abbondante acqua non salata, poi lessarvi il baccalà tagliato a pezzi e la foglia di alloro. Cuocere 10-15 min. a secondo della grandezza dei pezzi. Scolare e lasciare raffreddare- Spellare e spinare i pezzi di baccalà, e sminuzzarli in pezzettini. Pelare, tagliare a fette le patate.  In una ciotola emulsionare abbondante olio evo, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tritatissimo e sbattere con una forchetta. In un piatto di portata disporre al centro i pezzetti di baccalà, contornare con le patate, distribuirvi sopra il condimento al prezzemolo e pepe macinato al momento. Servire il baccala’ in insalata con patate accompagnato con fette di limone. BUON APPETITO

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CURIOSITA’

IL BACCALA’

Proprio grazie al suo basso contenuto di grassi (notevolmente minore rispetto alla carne rossa), il Baccalà, si è meritato il titolo di “Pesce Magro” per eccellenza; questa peculiarità lo ha portato ad essere presente nei piatti di chi deve seguire delle diete, come soggetti obesi o sovrappeso e in particolare in soggetti con patologie come l’ipertigliceridermia e l’ipercolesterolemia. Il baccalà essendo prima di tutto un pesce eredita le caratteristiche di questa categoria, dai valori nutritivi alla facile digestione, alla presenza di particolari proteine e alla ricchezza di acidi grassi Omega 3 che riducono il cosiddetto colesterolo “cattivo” ed aumentano quello “buono”. Si tratta, quindi, di un alimento sano e che è in grado di sposarsi con diversi cibi grazie anche alla sua versatilità in cucina. Nei pesci la componente principale è proprio l’acqua che corrisponde alla metà o più del peso, escludendola e considerando solo la parte edibile possiamo affermare che il baccalà è composto da proteine e lipidi, per la maggior parte, e da minerali, glucidi e vitamine.

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Tratto da: B come baccalà

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