Questo baccala’ al pil-pil è un buonissimo piatto di pesce della cucina spagnola, esattamente dei Paesi Baschi.

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INGREDIENTI PER IL BACCALA’ AL PIL-PIL

Per 4 pers.

500 gr. di baccalà già ammollato

Una testa di aglio

un dl. di olio evo

Un peperoncino

PROCEDIMENTO

Tagliare a grossi pezzi il baccalà e asciugarlo. Tagliare a fettine l’aglio e metterlo in una padella antiaderente  con  l’olio e il peperoncino

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finchè si dora, togliere l’aglio e il peperoncino e tenerli da parte, non buttarli. Sistemare i pezzi di baccalà senza sovrapporli con la pelle in giù nell’olio e cuocere 15 min.a fuoco basso, non deve friggere ma cuocere lentamente, senza rigirarli ma solo smuovendo dolcemente la padella in senso rotatorio. Rimettere l’aglio e cuocere ancora una decina di min. sempre solo smuovendo la padella

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. Il vostro baccala’ al pil-pil è pronto. Servire caldo.

CURIOSITA’

Il merluzzo è un pesce molto diffuso: dai Mari del nord si spinge fino al Mediterraneo ed in Italia si trova soprattutto nel mar Tirreno e nel medio basso Adriatico.I merluzzi assumono nomi diversi in base alla loro varietà: naselli o merluzzetti: piccoli esemplari simili al merluzzo che si trovano nel Mar mediterraneo, merluzzo francese (Mediterraneo occidentale), merluzzo giallo (nord Europa), melù e cappellato (mar Mediterraneo) In base alle modalità di conservazione vengono chiamati: baccalà o viane: i merluzzi salati privati dei visceri stoccafissi: i merluzzi essicati, senza sale

Il merluzzo è un pesce magro, con un ottimo contenuto proteico. Apprezzabile il contenuto di minerali (fosforo, iodio, ferro e calcio ). Il baccalà per il suo eccessivo contenuto di sodio va consumato con moderazione soprattutto in caso di problemi ipertensivi.

Dal merluzzo si ricava l’omonimo olio di fegato particolarmente ricco di vitamine A e D.

Pesce magro per eccellenza, è l’ideale per le diete povere di grassi. Nel caso che il baccalà sia secco o sotto sale, le calorie si moltiplicano per tre e così anche le proteine, quindi se non ci sono problemi di sovrappeso o di ipertensione, è meglio mangiarlo in questo modo, per meglio ricevere i suoi nutrienti.

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