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Mese: Agosto 2015

CAPONATA RICCA

| Verdure

Dalla Sicilia una  fantastica caponata, da me arricchita. Servire come antipasto o contorno o semplicemente come piatto unico dove è inevitabile la scarpetta.

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Tagliare a dadi 300 gr di melanzane, metterle in un colapasta salandole, x mezz’ora. Poi asciugarle e friggerle in abbondante olio.

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Tagliare a dadi e  friggere anche 300 gr. di patate.

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Infine friggere 300 gr. di peperoni a pezzi.

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In una larga padella  mettere 6 cucchiai di olio evo e farvi stracuocere lentamente 200 gr. di cipolla affettata. Intanto sbollentare x 5 min 300 gr di sedano a pezzetti.

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Poi unirlo alla cipolla insieme a 150 gr di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uva passa.

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Fare insaporire 2 min. e aggiungere  700 gr  passata di pomodoro fresco,

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salare, pepare e dopo qualche min unire 2 cucchiai di zucchero, 1,5 dl di aceto biianco e tutte le verdure fritte in precedenza. Cuocere 10 min, Far raffreddare e riposare un paio di ore prima di servire. Si conserva in frigo in contenitore ermetico anche per 4-5 giorni. Oppure sterilizzandola in barattoli di vetro per 20 min. se ne potrà fare una scorta per l’Inverno

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DITALONI AL SUGO CRUDO

| Primi

Un bel piatto estivo che si può preparare in anticipo………….

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Preparo 4-5 ore prima, per far bene insaporire. Spello dei pomodori rossi maturi, li taglio a pezzetti, metto in una zuppiera con: sale, pepe, buon olio evo, spicchi d’aglio tagliati a metà e foglie di basilico. Copro con pellicola e lascio in infusione. Poi lesso la pasta, la scolo e verso nella zuppiera con il sugo dove prima ho eliminato l’aglio. Mescolare e servire con pecorino o parmigiano. 

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UN BEL SECONDO DI MARE

| Pesce

Un gustoso secondo piatto di pesce………
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Sgusciare i gamberi ma lasciare attaccata la testa, poi infilzarli in spiedini a tre a tre. Disporli in teglia oliata, cospargere con un miscuglio di: pangrattato, aglio e prezzemolo tritatissimi, sale e pepe. Irrorare con un filo d’olio e gratinare in forno. Per gli involtini di pesce spada, prendere delle fettine sottili di pesce, fare un ripieno con un miscuglio di: pangrattato, sale, pepe, aglio tritatissimo, prezzemolo, uvetta ammollata, pinoli, pistacchi e olio per ammorbidire. Chiudere a involtino, fermare con stecchini e disporre in teglia con un filo d’olio. Infornare a 175° per 15-20 min. servire i 2 pesci con patate bollite e affettate, condite con olio, sale, pepe e prezzemolo.

 

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PENNE AL TONNO

| Primi

Veloce e gustoso primo piatto……

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Per 2 pers. ho fatto rosolare a fuoco basso in 3 cucchiai d’olio: mezza cipolla rossa tritata e un cuore di sedano a pezzettini, poi ho aggiunto 100 gr. di tonno sott’olio scolato, bagnato con mezzo bicchiere di vino bianco, fatto evaporare ma non completamente, aggiustato di sale, pepato abbondantemente. Lessato 180 gr. di penne, scolate e versate in padella nel condimento, cospargere con origano (io non l’avevo e ho usato prezzemolo tritato, ma l’origano è più adatto), spadellare 2 min. e servire con pecorino o parmigiano.

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SEMPLICEMENTE PASTA E PATATE

| Primi

Semplice, buona e tradizionale…

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Pelare e lavare 500 gr. di patate, tagliarle a tocchetti. In un tegame far soffriggere in 4 cucchiai d’olio mezza cipolla tritata e una costola di sedano a pezzettini, aggiungere le patate e far insaporire 3-4 min. Bagnare con 2 mestoli di brodo vegetale e man mano che si asciuga aggiungerne altro fino a cottura delle patate. Aggiustare di sale e pepare. Cuocere 350 gr. di pasta, scolare e versare nel tegame delle patate,  mescolare e servire con prezzemolo tritato e parmigiano. BUON APPETITO

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SPINACI FILANTI

| Verdure

Un contorno goloso…..

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Lessato gli spinaci in poca acqua salata, scolati, strizzati. Poi fatti saltare in padella con burro e cosparsi con abbondante parmigiano, copro con un coperchio, e lascio ancora 2 min. e spengo. Servire subito. BUON APPETITO

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LA MIA PASTA CON I RICCI

| Primi


Oggi ho comprato dei ricci di mare appena raccolti. Erano pienissimi, mi è venuta l’idea del primo piatto succulento.

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Aperto una trentina di  ricci e estratto le rosse uova, le ho tenute da parte. Nel frattempo ho messo a cuocere 200 gr. di  linguine e fatto scaldare in un tegamino 3 cucchiai di olio e.v.o con 1 spicchio d’aglio tagliato a metà ( non deve colorirsi ), Eliminato l’aglio ho aggiunto le uova di ricci,
Scolato la pasta al dente, condita subito e cosparsa con prezzemolo.  BUON APPETITO

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THE’ VERDE ALLA FRUTTA

| da bere

CONTRO LA CALURA ESTIVA
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Avvalendomi della collaborazione con Sant’anna, ho preparato questo delizioso e rinfrescante thè verde.
Per ogni bicchiere di thè verde Santhè Sant’Anna, ho aggiunto il succo di mezzo limone, un pezzetto di cannella e frutta di stagione a pezzi ( io ho usato dolcissime pesche tabbacchera e albicocche ), volendo (SOLO PER ADULTI ) si può unire 1 bicchierino di brandy o rum. Mettere in frigo coperto per 2-3  ore. Servire

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INSALATA COZZE PATATE E FAGIOLINI

| Pesce

Un bel tris che ben si accoppia. Ed è anche bello da presentare a tavola……..

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Pulire e lavare 300 gr.di fagiolini farli lessare in acqua salata, scolarli e farli raffreddare.Lessare 3 patate. Pelarle e fare raffreddare anche queste, tagliarle a rondelle.
Nel frattempo raschiare 600 gr. cozze, lavarle, metterle in padella con un cucchiaio d’olio e farle aprire a tegame coperto, scuotendolo di tanto in tanto. Scolare le cozze, eliminare quelle rimaste chiuse e staccare i molluschi dal guscio.
In una ciotolina mescolare il succo di mezzo limone con un pizzico di sale e pepe, aggiungere 4 cucchiai d’olio e battere leggermente con una forchetta fino ad ottenere una salsa emulsionata.
In un piatto da portata disporre i fagiolini a raggio, le patate e nel centro le cozze, cospargere il tutto con la salsa preparata e con prezzemolo tritato.

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BUON APPETITO

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FRITTATONA RICCA DI SPAGHETTI

| Primi

Piatto unico e completo. Gustosissima e facile. Da preparare se avanzano degli spaghetti al pomodoro o val la pena prepararli apposta…….

 

frisparic5Tagliare a dadini 2 patate e friggerle.

frisparic1Far la stessa cosa con una piccola melanzana.

frisparic2In una ciotola capiente sbattere 5 uova ( dosi per un bel piatto di spaghetti )

frisparic3Salare e pepare, Aggiungere gli spaghetti, le patate, le melanzane e una mozzarella a dadini.

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Mescolare e cuocere in padella con 2 cucchiai di olio evo, rigirandola quando sarà ben dorata. Volendo si può cuocere in forno a 180° per 20-25 min o cmq. fino a doratura assicurandosi che sia cotta.

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