Crea sito

Mese: Maggio 2015

SCURMI FRITTI CU’ L’AGGHIA ( SGOMBRI FRITTI CON PESTO D’AGLIO )

| Pesce

Uno dei buonissimi piatti di pesce della tradizione trapanese……….
scurmiculagghia
Pulito, lavato e asciugato 4 sgombri, infarinati con farina di semola rimacinata di grano duro. Fritti in olio d’oliva e serviti con pesto rosso alla trapanese: pestato nel mortaio 2 spicchi d’aglio e del sale grosso, aggiunto 4 pomodori a grappolo ben maturi, pelati e tagliuzzati, schiacciare piano nel mortaio, sennò vi tocca ridipingere la cucina, poi trasferire in una ciotola, aggiustare di sale e condire con un buon olio. Distribuire sui pesci. BUON APPETITO

Commenti disabilitati su SCURMI FRITTI CU’ L’AGGHIA ( SGOMBRI FRITTI CON PESTO D’AGLIO )

BAVETTE VERDE PISTACCHIO

| Primi

Un primo dal colore splendente e dal sapore irresistibile…..
bavetteverdepistacchio
Nel frullatore mettere: 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 60 gr. di pistacchi (peso già sgusciati), 1 pizzico di sale, 150 gr. di
panna e frullare a crema. In un tegamino far sciogliere 30 gr. di burro, unire 50 gr. di philadelphia e 30 gr. di parmigiano e far ben amalgamare, spegnere, unire la crema di pistacchio, pepare, aggiustare di sale e mescolare bene. Lessare 350-400 gr. di bavette, scolare, condire con la crema e un paio di cucchiaiate di acqua di cottura. Servire con Parmigiano.

Commenti disabilitati su BAVETTE VERDE PISTACCHIO

LE MIE CREPES ALLA MOZZARELLA

| Primi

Buonissime, semplici e veloci da fare…..
crepessssss
COTTURA CREPES
Con L’aiuto del mio fedele padellino, che mi segue solo per questo da circa 30 anni.
Io faccio la pastella, usando: 1 bicchiere di farina 00, 1 uovo, 1 pizzico di sale e 1 bicchiere di latte. ( ne vengono circa 8-9 ) Se mi servono per dolci aggiungo 1/2 cucchiaio di zucchero. Faccio
riposare mezz’ora. Per il salato uso ungere il padellino con olio, per quelle dolci, uso il burro.
crepesssss
Per ripieno delle crepes, mescolo: dadini di mozzarella, besciamella e parmigiano, dispongo sulle crepes e piego a fazzoletto, sistemo in teglia imburrata e cospargo con ragù alla bolognese dove in cottura unisco 100 gr. di piselli e alla fine 100 gr. di panna. Copro con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Inforno a 180° per 20 min. circa. BUON APPETITO

Commenti disabilitati su LE MIE CREPES ALLA MOZZARELLA

SFORMATINI DI POLLO

| Secondi

Buonissimi, un modo sfizioso per utilizzare le fettine di pollo………:P
sformatini-di-pollo
Mescolare una grossa manciata di pangrattato con 1 cucchiaio di olio evo, un ciuffo di prezzemolo tritato fine, 1 spicchio di aglio tritatissimo, 2 cucchiai di parmigiano o grana e pepe. Oliare per bene il fondo e le pareti di una teglia ( io per 4 porzioni ne ho usato una di 20×20 ), cospargere uniformemente con il pangrattato condito, poi coprire con fettine sottili di petto di pollo ( senza sovrapporle ma facendole aderire l’un l’altra senza lasciare buchi vuoti, salare e pepare. Coprire con fettine di prosciutto cotto, fettine di fontina e coprire il tutto con altre fette di pollo, salare e pepare. Cospargere uniformemente con il restante pangrattato e un filo di olio evo. Infornare a 180° per 30-35 min. (dipende dal forno) cmq. fino a doratura. Far riposare 10 min. e tagliare in 4 quadrati e servire. Buon appetito !!

Commenti disabilitati su SFORMATINI DI POLLO

BOCCONCINI DI POLLO ALL’ARANCIA

| Secondi

Buonissimo il pollo cucinato in questo modo e risulta anche più morbido………
polloaran
Lavare e grattugiare la scorza di 2 arance, tenere da parte e spremerle insieme ad altre 2 e 1 limone. Infarinare 600 gr. di dadini di petto di pollo. In una larga padella: far rosolare poco 1 cipolla tritata fine con 50 gr. di burro, poi unire la carne e far rosolare bene da tutti i lati girandola spesso,
polloaran1
salare, pepare e bagnare con il succo.
polloaran2
Coprire e cuocere a fuoco basso per 20 min. Dopo unire 4 cucchiai di panna, la scorza delle arance e un pezzetto di zenzero grattugiato. Togliere il coperchio e fare addensare il sugo, cospargere con prezzemolo tritato e servire subito. BUON APPETITO

Commenti disabilitati su BOCCONCINI DI POLLO ALL’ARANCIA

SOFFICISSIME FRITTELLE DI MELE

| Dolci

Si scioglieranno in bocca queste sofficissime frittelle, come le ciliegie: una tira l’altra……:P
frittelle-dimele
In una ciotola sbattere con la frusta: 200 gr. di farina 00, 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo grande e 6 cucchiai di latte, senza grumi. Tagliare 2 mele a dadini piccoli. Unire alla pastella 1 cucchiaino di lievito per dolci setacciato, mescolare bene e aggiungere le mele.
frittelledi-mele
Friggere a cucchiaiate in olio di arachidi caldo. Mettere su carta cucina e poi su piatto di portata cosparse di zucchero semolato.

Commenti disabilitati su SOFFICISSIME FRITTELLE DI MELE

PASTA PISELLI E POLPETTE

| Primi

Ecco come risolvere in una pietanza sola il primo e il secondo piatto senza trascurare la bontà…..:P
pisepolp
Preparare le polpette con: 300 gr. di carne trita, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano, £ fette di pan carrè sbriciolate finemente, prezzemolo tritato, salare e pepare. Fare delle polpette non troppo grandi e farle dorare in olio caldo. Lessare 300 gr. di piselli x 5 min. (io ho usato quelli freschi), scolarli e frullarne la metà. In una padella soffriggere in 2 cucchiai di olio e una noce di burro 1 spicchio d’aglio tritato e 1/2 cipolla tritata, unire 1/2 cucchiaio di erbe aromatiche e fare insaporire, unire le polpettine e sfumare con 50 gr. di vino bianco, unire i piselli, 1 dl. di brodo vegetale caldo, sale, pepe e cuocere 15 min.
pisepolp1
Condirvi 400 gr. di pasta, io di solito metto i conchiglioni.
BUON APPETITO

Commenti disabilitati su PASTA PISELLI E POLPETTE

PENNE ALL’ARRABBIATA

| Primi

Ottimo primo piatto veloce
Pennearrabbia
In una larga padella con 4 cucchiai di olio, fare imbiondire 2 peperoncini (o la quantità a vostro piacere) e 2 spicchi d’aglio schiacciati, eliminare gli spicchi di aglio e versarvi 400 gr. di polpa di pomodoro tritata fine, salare e cuocere per un ¼ d’ora. Lessare e scolare 350 gr. di pasta al dente, Far saltare in padella con il sugo per 2 min.. Cospargere con prezzemolo tritato. Servire con pecorino a parte. BUON APPETITO

Commenti disabilitati su PENNE ALL’ARRABBIATA

POLPETTE CON FAGIOLI

| Secondi

Inevitabile la scarpetta……:P
polpfag
Soffriggere in 4 cucchiai d’olio 1 cipollina tritata, unire 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito con 1 mestolo di brodo vegetale, salare pepare e cuocere 10 min. coperti. Intanto mescolare 300 gr. di tritato con: una manciata di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, 40 gr. di parmigiano o grana, 1 uovo, sale e pepe. Fare delle polpettine
polpfag1
e metterle nel sugo. Dopo qualche minuto unire 1 scatola di fagioli cannellini, 1 altro mestolo di brodo e un trito di aglio e prezzemolo, coprire e cuocere altri 15 minuti.
polpfag2
BUON APPETITO

Commenti disabilitati su POLPETTE CON FAGIOLI

ZUCCHINE AL FORNO

| Verdure

Ottimo piatto, da leccarsi i baffi….
parmzuc
Soffriggere mezza cipolla in 4 cucchiai di olio, unire 700 gr. di pomodori maturi triturati, qualche foglia di basilico e sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per mezz’ora.
parmzuc2
Nel frattempo tagliare a fette 900 gr. di zucchine e friggerle. Mettere su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
parmzuc1
In una pirofila da forno poco unta di olio, fare uno strato di zucchine, salare, pepare, cospargere con grana grattugiato, qualche fettina di fontina e cucchiaiate di sugo. Fare altri strati simili e finire con grana.
parmzuc3
Infornare a 180° per circa mezz’ora. Far riposare 15 minuti
parmzuc4
e servire.

Commenti disabilitati su ZUCCHINE AL FORNO