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Mese: Gennaio 2015

MUFFIN ALL’ANANAS E COCCO

| Dolci

Questa ricetta l’ho presa tempo fa, dal web. Sono morbidissimi e deliziosi.
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Per 12 muffin
Mescolare insieme bene: 190 gr. di farina 00, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato e 50 gr. di farina di cocco. Mettere a sgocciolare 300 gr. di ananas sciroppato e tagliarne 250 gr. a pezzettini. IN una ciotola sbattere 1 uovo con 120 gr. di zucchero di canna e un pizzico di sale, unire 80 ml. di olio di semi di mais, 250 gr. yogurt bianco, 1 fialetta di aroma al rhum, mescolare e aggiungere le farine, infine i 250 gr di ananas a dadini. Distribuire in modo uniforme nei pirottini
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o stampi per muffin e cuocere su ripiano centrale del forno a 180° per 20-25 minuti circa. Sfornare i muffin e lasciarli riposare nello stampo per 5 minuti. Quando saranno freddi, decorare con pezzetti di ananas rimasto e farina di cocco. BUON APPETITO
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TORTA MUG AL CIOCCOLATO E MOU

| Dolci

Velocissima torta da preparare al microonde. Buonissima e morbida. Simpatica da presentare in tazza mug.
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Queste le dosi per una tazza: mescolare gli ingredienti liquidi, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio di mais e 3 cucchiai di latte. A parte mescolare i rimanenti ingredienti: 4 cucchiai di farina 00, 3 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci e 3 cucchiai di cacao amaro. Unite il tutto, mescolare bene e versate per 2/3 in tazza mug. Al centro di ogni tazza inserite 2 caramelle mou. Mettere nel microonde e cuocere 2 min. esatti, non di più. Consumare tiepida.

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LINGUINE GAMBERI E CIPOLLE

| Primi

Prima di preparare questo piatto ero un po’ scettica per l’abbinamento degli ingredienti ma il risultato è stato oltre le aspettative. Molto squisito!! Provare per credere…..:P
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Lavare 400 gr. di gamberi sgusciarli ma tenere da parte le teste. Con uno stuzzicadenti, eliminate il filo nero sulla schiena dei gamberi. In una larga padella far rosolare in 4 cucchiai di olio evo le teste dei gamberi per 5 min.
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Nel frattempo pelare e tritare molto finemente 2 cipolle rosse di tropea.
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Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Eliminare le teste dei gamberi e versarvi le cipolle, coperchiare, salare, pepare e cuocere 5 min.
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senza farle colorire. Quando la cipolla sarà cotta unirvi i gamberi, far rosolare e bagnare con 1 bicchierino di marsala secco,
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far evaporare e spegnere.Regolare di sale. Farvi saltare 350 gr. di linguine cotte al dente e scolate.
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Servire subito. Buon appetito !!

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ALICI AL TELEFONO

| Pesce

Un bel secondo piatto di pesce, semplice da fare e buono da mangiare….
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Lavare, staccare la testa ed eliminare le interiora alle alici e aprirle a libro (altrimenti fatelo fare al vostro pescivendolo).
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salare e pepare. Su metà delle alici: disporvi una fettina di mozzarella e cospargere con poco parmigiano.
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Coprire con le rimanenti alici
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passarle nella farina e poi nell’uovo sbattuto, friggere in abbondante olio caldo, scolare su carta cucina e servire ben caldi. BUON APPETITO

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PENNE PROSCIUTTO E FUNGHI

| Primi

Un primo piatto gustosissimo. Che ne dite di prepararlo per pranzo ??
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In padella con poco burro e poco olio, rosolare 1 scalogno tritatissimo, aggiungere 100 gr. di prosciutto cotto a dadini. Unire 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in 50 ml. di acqua calda, salare, pepare e cuocere 5 min. a fuoco basso.In un’altra padella, con poco olio far rosolare 1 spicchio d’aglio e 300 gr. di funghi affettati, far asciugare l’acqua di vegetazione, salare e pepare. e aggiungere al prosciutto. Amalgamare con 200 ml. di panna e versarvi 350 gr. di penne lessate al dente. Fare insaporire e servire con parmigiano.

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MOUSSE DI RICOTTA

| Dolci

E’ una delizia, presentandola a fine pasto come dessert, sarà un successo.
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Ammollare x 10 min. in acqua fredda 3 fogli di colla di pesce. Montare 200 gr. di panna già zuccherata. A parte montare 250 gr. di ricotta con 2 tuorli e 70 gr. di zucchero a velo, unire alla panna. Strizzare la colla di pesce e metterla in un pentolino con 100 ml. di latte e fare sciogliere. Montare a neve i 2 albumi e mescolare al tutto. Versare in coppe e tenere in frigo almeno 4 ore. Al momento di servire cospargere con pistacchi tritati.

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MELANZANE RIPIENE

| Verdure

Un’idea per la cena? Queste ottime melanzane………
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Prendere 4 melanzane medie, lavarle, pulirle, togliere il picciuolo, svuotarle conservando la
parte interna e lessarle per 5 min. in acqua salata, e farle scolare.
Per il ripieno: tagliare a piccoli dadini la polpa, rosolarla in olio evo, aggiungendo:
un pomodoro rosso maturo a dadini, 2 cucchiai di pangrattato, due acciughe sott’olio a pezzetti, uno spicchio d’aglio tritato, prezzemolo tritato, una manciata di mandorle tritate,sale e pepe q.b.
Quando il composto si sarà intiepidito unire un cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 di grana e un uovo intero.
Riempire le melanzane, aggiungere un filo di olio evo, porre in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

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SALSICCIA ALLA MODA DEL COW-BOY

| Secondi

Saporitissimo piatto di carne, inevitabile la scarpetta…..
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Pelare 2 grosse patate e tagliarle a piccoli cubetti. Far rosolare in olio caldo 2 cipolle affettate, poi unire 400 gr. di salsiccia al finocchio a tocchetti, far rosolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire le patate, rosmarino, salvia, 2 cucchiai di concentrato sciolto in un bicchiere di brodo caldo, cuocere a fuoco dolce per 15 min., prima di spegnere unire 200 gr. fagioli cannellini lessati. Far insaporire 2 min., spegnere e servire subito.

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MILIDDRI (BISCOTTI DI PANE)

| pane

Buonissimi biscotti croccanti salati e aromatizzati all’anice. Fanno parte della tradizione siciliana (ne esiste anche una versione dolce) Possono sostituire il pane o i grissini a tavola. Ottimi inzuppati nel latte o consumati semplicemente da soli.
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Ho impastato nella planetaria ( ma lo si può fare anche a mano): 1/2 Kg. di farina di semola di grano duro, 15 gr. di lievito di birra sciolto in un po’ di acqua tiepida prelevata da 200 ml. e 80 gr. di strutto. Iniziare a impastare e man mano aggiungere la restante acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio colmo di semi d’anice. Quando si sarà ottenuto un impasto bello compatto, formare una palla, praticarvi un taglio a croce, coprire e lasciar lievitare 1 ora e 30 in luogo tiepido.
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Passato questo tempo, formare dei filoncini di circa 3 cm. di spessore, praticarvi dei tagli profondi ma non fino in fondo, distanti 4 cm. l’un dall’altro. Sistemare su placca foderata con carta forno.
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Infornare per 20 min. a 200°.
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Sfornare, portare la temperatura del forno a 100°, tagliare i filoncini lungo i tagli e rimettere i biscotti sulla placca.
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Reinfornare per 1 ora e 30 min., spegnere e lasciare raffreddare completamente dentro il forno. Si conservano per diversi giorni in contenitori ermetici.
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MUFFIN ALLE MELE

| Dolci

Irresistibilmente golosi, sofficissimi e naturali. Adatti per la colazione e la merenda dei bimbi.
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Accendere il forno e portare a 175°.
Montare con le fruste: 3 uova, 1 vasetto di Yogurt alla vaniglia da 125 ml., 160 gr. di zucchero e 1 pizzico di sale. Unire a poco a poco (usando il vasetto dello yogurt come misurino) 1 vasetto di farina 00 e 2 vasetti di amido di mais setacciati insieme. Aggiungere 50 ml. di olio di semi di mais e infine 1 bustina di lievito vanigliato setacciato. Sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli 2 mele.
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Mescolare bene e unire le mele.
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Versare in stampini imburrati e infarinati. Infornare per 20-25 min. controllare con stecchino la cottura. Sfornare e quando saranno fredde spolverizzare con zucchero a velo.

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