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Mese: Ottobre 2014

PORCINI AMMOLLICATI

| Verdure

Un modo diverso e gustoso per cucinare questi buonissimi funghi…
porcini ammollicati
Far soffriggere in 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio d’aglio tritato, 500 gr. di porcini affettati. Farli rosolare 3-4 min. e aggiungere 1 pomodoro maturo a pezzetti, salare, pepare e cuocere ancora 4 min. Un attimo prima di spegnere spolverizzare con pangrattato, mescolare e servire. BUON APPETITO

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MINESTRONE DI PASTA CON PASSATO AUTUNNALE

| Primi

Iniziamo con dei salutari e buonissimi minestroni, che essendo passati, li mangiano volentieri anche i bimbi.
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In una pentola (io uso la pastaiola, così mi vien più facile scolare le verdure senza travasare il brodo), mettervi a pezzi: 3 carote, 2 patate, 3 porri, 200 gr. di zucca pulita, 1 zucchina, 1 cipolla, 150 gr. di fagiolini, 1 gambo di sedano, 200 gr. di spinaci e 2 pomodori, 1 noce di burro, 1 dado vegetale, sale, pepe e 2 litri e 1/2 di acqua.
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Cuocere con coperchio a fuoco moderato per 1 ora. Poi scolare le verdure e passare al passaverdura.
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Nel brodo cuocere la pasta a piacere, poi aggiungervi il passato. Servire con un filo di olio evo e parmigiano.

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PENNE AL SUGO DI POLPETTE

| Primi

Un classico che piace a grandi e piccini, mi ricordano i pranzi della domenica a casa di nonna. E io questi li ho preparati per i miei nipotini…..<3 pastapolpesug
Con 500 gr. di tritato di vitello, 2 uova, 100 gr. mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 2 cucchiaiate di parmigiano sale e pepe,
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preparare delle polpette da far friggere leggermente in olio d’oliva.
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Nel frattempo in un tegame con 5 cucchiai d’olio mettere: 1 grossa cipolla tritata, far rosolare. Poi unire passata di pomodoro, 2 chiodi di garofano, salare, pepare e cuocere 20 min. Unire le polpette e cuocere altri 20 min.
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Lessare le penne e condire con il sugo.

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MINNE DI VERGINI

| Dolci

Sono un dolce tipico di Sambuca di Sicilia, ( Agrigento ). La nascita di questo dolce si deve a Suor Virginia Casale di Rocca Menna del Collegio di Maria, che nel 1725 fu incaricata dalla Marchesa di Sambuca di preparare un dolce particolare e innovativo per il matrimonio del suo unico figlio Pietro.
Suor Virginia creò un dolce prendendo spunto dalle colline della Valle d’Anguillara, del Castellaccio e della Minulazza che vedeva dalla finestra della sua stanza.
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Preparare la pasta frolla impastando: 500 gr. di farina 00 con 100 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 1 pizzico di sale, 1 uovo e latte freddo quanto basta per ottenere la giusta consistenza. Avvolgere in pellicola e tenere in frigo per 1 ora.
Preparare la crema di amido: sciogliere 70 gr. di amido per dolci in 500 ml. di latte freddo, unire la scorza di 1 limone bio e 120 gr. di zucchero, mettere in un pentolino sul fuoco e sempre mescolando portare a ispessirsi. Far raffreddare e aggiungervi una cucchiaiata di dadini frutta candita e una cucchiaiata di cioccolato in gocce. Stendere la pasta frolla all’altezza di 1/2 cm. ricavare dei dischi di 10 cm. Appoggiare uno per volta la metà dei dischi in una coppetta per ottenere l’incavo, distribuirvi la crema e chiudere bene con un altro disco. Mettere su placca con carta forno. Spennellare con albume sbattuto e cospargere con confettini colorati. Infornare a 190° per 20-25 min. fino a doratura. Far raffreddare bene.
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MIE MELANZANE RIPIENE

| Secondi

Come risolvere con un piatto unico, una cena o un pranzo…..cucinando mediterraneo….
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Ho preso 6 melanzanine tonde, lavate, tolta la calotta, inciso la polpa e lessate 5 min. in acqua bollente salata. Scolate e fatte intiepidire. Le ho svuotate della polpa. Poi ho mescolato 300 gr. di tritato di vitello, 40 gr. di pangrattato, la polpa delle melanzane strizzata e tagliuzzata, sale, pepe, 1 uovo, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio tritato, salame napoli a dadini, parmigiano, pecorino a scagliette, provoletta dolce a dadini. Se risulta ancora troppo morbido aggiungere pangrattato. Con questo composto ho riempito le melanzane, disposte in teglia oliata, ho messo un po’ di salsa di pomodoro su ognuna, un pezzetto di provoletta dolce, un filo d’olio
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e le ho infornate a 175° per mezz’ora. Fare riposare e servire. Tiepide son migliori. Se vi rimane del ripieno lo potete utilizzare per fare delle ottime polpette, come ho fatto io. BUON APPETITO

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TAGLIOLINI AL CEDRO

| Primi

Un saporitissimo e velocissimo piatto di pasta, di un bel colore delicato da portare a tavola…..
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Mentre lessate 400 gr. di tagliolini: mettere 50 gr. di burro in una padella, farlo sciogliere e unire la scorza grattugiata per 1 min.
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di un grosso cedro biologico,
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versarvi la pasta scolata e 4 cucchiai di acqua di cottura, pepe, 200 ml. di panna da cucina, parmigiano, mescolare e servire..
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BUON APPETITO

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STUFATO DI LINGUA E PATATE

| Secondi

I buoni e gustosi piatti poveri di una volta, che si fanno poco……….
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Lessare la lingua di vitello per 1 ora e 50 in acqua salata, (io nella pentola a pressione per 50 min.) dopo averla lavata bene in acqua e aceto. Scolarla, pelarla e tagliare a pezzi. In un tegame far rosolare 1 piccola cipolla tritata, unire 500 gr. di patate pelate e tagliate a pezzi, far rosolare, aggiungere 1 bottiglia di passata di pomodoro, basilico, salare pepare. Portare a bollore e aggiungere la carne. Quando le patate saranno cotte, spegnere. Con il sugo si può condire la pasta.

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TORTA CREME CARAMEL

| Dolci

Una golosissima torta per gli amanti di questo dolce. Ho visto la ricetta in una pagina amica (Le Ricette del Cuore) e l’ho fatta subito mia. Davvero buona, spazzolata in men che non si dica…..
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( Impasto per la crema ) Sbattere 4 uova con 100 gr. di zucchero, unire 1 fialetta di aroma alla mandorla, 1 bustina di vanillina e a poco a poco sempre mescolando 1/2 litro di latte.
( Impasto pan di spagna ) In un’altra ciotola sbattere 3 uova con 75 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di miele e 1 pizzico di sale, poi unire a poco a poco 75 gr. di farina 00.
A questo punto in un pentolino far liquefare a fiamma bassa 150 gr. di zucchero e distribuirlo bene nello stampo della torta (io ne ho usato uno quadrato 20×20). Versarvi sopra l’impasto per la crema e poi l’impasto pan di spagna senza mescolare.
Mettere lo stampo dentro un’altra teglia più grande con acqua tiepida, deve cuocere a bagnomaria. Infornare a 170° per circa 1 ora.
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Far raffreddare completamente, sformare su un piatto di portata e decorare a piacere.

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GAMBERI PANATI AL COCCO

| Pesce

Stuzzicante preparazione dei gamberi. Una panatura diversa dal solito che vi farà gola……Ottimi come un secondo piatto, serviti con un’insalatina o come finger food per un’aperitivo……
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Lavare i gamberi, eliminare la testa e i gusci lasciando attaccata la coda. Passarli nella farina 00, poi nell’uovo sbattuto e infine nella farina di cocco. Friggere in olio caldo, sgocciolare su carta cucina e salare solo alla fine.

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BRACIOLETTE AL SUGO

| Secondi

Un unica pietanza per due portate. Con il sugo si potrà condire la pasta e nello stesso tempo si avrà risolto per un appetitoso secondo……
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Preparare gli involtini con fettine sottili di manzo, mettervi: sale, fettine di prosciutto cotto, prezzemolo, pecorino semistagionato tagliato a bastoncini, aglio tritatissimo e pepe. Arrotolare e chiudere con uno stecchino. Rosolarli in olio x 10 minuti
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poi unire passata di pomodoro fresco, salare, pepare e portare a cottura, io li faccio cuocere solo mezz’ora.

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