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Mese: Agosto 2014

PENNE CON PESTO DI MELANZANE

| Primi

Ottimo primo piatto con le buonissime melanzane. Queste sono dosi per 2 piatti di pasta.
pestodimelanzane
Tagliare a dadi mezza grossa melanzana violetta (più dolce), friggerli in olio e.v.o. abbondante, far scolare su carta cucina e salare poco. Poi metterli in frullatore con: un bel ciuffo di basilico, 1 pomodoro maturo a pezzi, 1 spicchio d’aglio, grana o pecorino, poco sale e pepe. Frullare unendo a poco poco olio fino a ottenere una crema. Friggere l’altra metà di melanzana a fette. Lessare 200 gr. di penne, scolarle e condire con il pesto e servire con le fette delle melanzane fritte. BUON APPETITO

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VERDURE MISTE IN AGRODOLCE

| Verdure

Si prepara in anticipo perchè va gustata fredda.
verdure in agrodolce
In abbondante olio ho fritto: per prima una zucchina a rondelle non troppo sottili, poi 1 melanzana a dadi, 1 peperone rosso e 1 giallo a pezzi, infine 2 cipolle rosse di Tropea ad anelli non sottili. salato le verdure man mano che si friggono. In una larga padella antiaderente ho fatto tostare 1 cucchiaio di pinoli e 1 cucchiaio di mandorle pelate senza condimento, poi ho aggiunto 3 cucchiai di olio e.v.o. 3 filetti di acciuga a pezzettini, 2 spicchi d’aglio interi, fatti rosolare e poi ho tolto. Aggiunto mezzo bicchiere di aceto di mele, sale, zucchero a piacere, pepe, fatto ridurre 2 min. e unito le verdure e 1 cucchiaio di uvetta fatta prima ammollare in acqua tiepida, aggiustare di sale e fare insaporire 2-3 min. spegnere e far raffreddare.

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IL MIO SFINCIONE PALERMITANO

| pizze

Si differenzia dalla pizza perchè è molto più alto e soffice e per il condimento, una vera bontà.
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X 2 sfincioni, ho impastato 200 gr. di farina 00 con 200 gr. di farina di semola di grano duro, 20 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’olio e.v.o., 260 gr. di acqua tiepida. Deve risultare un’impasto molto più morbido della pizza e essere lavorato bene. Coprire e far lievitare in luogo tiepido 2 ore, io lo metto in forno con la sola luce accesa. Nel frattempo far brasare in 3 cucchiai di olio: 1 grossa cipolla affettata, aggiungere 300 gr. di pelati schiacciati con 1 forchetta, salare, pepare, unire mezzo cucchiaino di zucchero e cuocere 10 min. Passate le 2 ore, stendere con le mani unte d’olio l’impasto nelle teglie, e far lievitare ancora 40 min. Poi distribuire sulla pasta, fettine di caciocavallo fresco o mozzarella, pezzetti di acciughe dissalate, il pomodoro e cipolle, cospargere con 1 cucchiaio di pangrattato e abbondante origano. Infornare a 225° per 15 min. circa in forno caldissimo.
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BUON APPETITO

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PASTA CU L’OGGHIO RA CUCUZZA FRITTA (con l’olio della zucchina fritta)

| Primi

A Trapani, una delle ricette tradizionali antiche della cucina povera di una volta, ma con i giusti ingredienti diventa saporitissima. Noi abbiamo la fortuna di poter usare gli zucchini lunghi detti bianchi di Sicilia o zucchino napoletano, adattissimo da friggere. Quello coltivato in zona, forse grazie a l’aria marina che gli conferisce un sapore che sa di mare è buonissimo ( ma van bene anche le altre zucchine).
passta cu l'ogghio
Semplice procedura: tagliare a rondelle non troppo sottili la zucchina, friggerle esclusivamente in olio e.v.o. Lessare la pasta, condirla con l’olio in cui si son fritte le zucchine e le zucchine stesse. Servire con abbondante pecorino o parmigiano.

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PESCE SPADA AL FORNO

| Pesce

Oggi pesce profumato agli odori e sapori mediterranei, veloce e semplice da preparare.
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Oliare un teglia, disporvi 4 fette di pesce spada, cospargere con pomodorini tagliati a spicchi, 1 spicchio d’aglio tritato, prezzemolo, origano, salare, pepare e oliare, bagnare con qualche spruzzo di vino bianco. Infornare a 180° per 10-15 min. deve rimanere morbido ma cotto.

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I MIEI INVOLTINI DI MELANZANE

| Verdure

A grande richiesta dei miei, ieri rifatto gli involtini.
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Mescolare del tritato di vitello con: parmigiano, pangrattato, uovo, prezzemolo, sale e pepe. Friggere fette larghe di melanzane, mettere su ogni fetta del prosciutto cotto, un po di tritato e un pezzetto di mozzarella, arrotolare e fermare con uno stecchino. Mettere in pirofila con salsa di pomodoro,parmigiano,
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infornare x 20 min. a 180°. BUON APPETITO

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FRIARELLI PATATE E POMODORINI

| Verdure

Un tris di verdure da leccarsi i baffi.
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Lavo i friarelli, li taglio a metà ma senza staccarli, tolgo i semini interni. In una padella con abbondante olio e.v.o. li faccio friggere e tengo in caldo in una insalatiera. Nello stesso olio dei friarelli, friggo patate a bastoncini, poi li unisco ai friarelli e salo. Taglio a metà dei pomodorini ciliegini o datterini, li insaporisco con sale e pepe e friggo anche questi sempre nello stesso olio, poi aggiungo al resto, mescolo e servo. Una bontà unica, scarpetta assicurata, ogni tanto il fritto non fa male, come tutte le cose è l’abuso che non va.

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LE MIE CASERECCE AL SUGO FRESCO E MOZZARELLA

| Primi

Un buon primo piatto leggero e saporito.
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Ho lessato la pasta, scolata e condita con la salsa di pomodoro fresco. Poi ho cosparso ogni piatto con dadini di mozzarella di bufala e foglioline di basilico.

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ZUCCHINE IN CIPOLLATA

| Verdure

Un saporitissimo piatto freddo che si può preparare con molto anticipo.
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Ho fritto in olio e.v.o. 4 zucchine tagliate a rondelle, salate e messe da parte. Nello stesso olio vi ho fatto brasare 3 belle cipolle rosse affettate, salato, pepato, ho aggiunto 5 cucchiai d’aceto, 1 cucchiaino di zucchero e fatto insaporire 2 min, poi vi ho unito le zucchine. Si servono fredde. Più riposano e più son buone. Da preparare almeno un giorno prima e conservare in frigo. BUON APPETITO

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I MIEI STRACCETTI DI POLLO AI PEPERONI

| Secondi

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Ho tagliato 2 grossi peperoni a pezzi e li ho fatti brasare in padella con olio e 1 cipolla grande affettata. Poi tagliato a strisce 400 gr. di fettine di petto di pollo, infarinate e unite ai peperoni, salato, pepato e portato a cottura. BUONISSIMI.

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