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Mese: Giugno 2014

INVOLTINI AFFUMICATI CON PATATE PREZZEMOLATE

| Secondi

Un gustosissimo secondo di carne, per nulla elaborato, con un contorno leggero.
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Cuocere a vapore 4 patate medie.
Salare e pepare 8 fettine sottili di vitello, disporre su ogni fetta una fettina di prosciutto di praga, fette sottili di scamorza affumicata e 1 gheriglio di noce tritato grossolanamente, aggiungere 1 fiocchetto di burro
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e arrotolare. Fermare con stecchini.
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Fare sciogliere 30 gr. di burro in tegame e farvi rosolare gli involtini infarinati, irrorarli con 1 bicchierino di brandy,
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cospargerli con la scorza grattugiata di 1 limone, pepare e versarvi 2 dl. di brodo. Cuocere coperto a fuoco bassissimo x 20 min. circa. Nel frattempo affettare le patate, disporle in un piatto e irrorarle con un’emulsione di olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Servire gli involtini con le patate.
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COZZE IMPANATE

| Pesce

Oggi pesce….
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Pulire e lavare le cozze, farle aprire in un tegame con coperchio a fuoco vivo. Sgusciarle. Preparare una pastella molto cremosa con acqua e farina, passarvi le cozze e poi rotolarle nel pangrattato. Friggerle in olio abbondante. Salarle leggermente alla fine. Servire subito con spicchi di limone.

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MAFALDE CORTE POMODORO E RUCOLA

| Primi

Pasta dai sapori estivi e mediterranei, semplice e veloce da preparare, sarà molto apprezzata dai vostri commensali.
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In una padella con olio evo rosolare 2 spicchi d’aglio e 1 peperoncino,
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unire 400 gr. di pomodori rossi, maturi, spellati e triturati, salare e cuocere 15 min.
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Lessare 350 gr. di mafalde corte o altra pasta. 3-4 min. prima di scolarla unire alla cottura 150 gr. di rucola, scolare la pasta e la verdura e versare nel sugo, saltare 2 min. e servire con pecorino o parmigiano.
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PANNA COTTA ALLA NUTELLA

| Dolci

Un dolce e fresco dessert che piacerà molto agli amanti della nutella e della panna cotta.
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Ho fatto ammollare 10 gr. fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Poi ho sciolto in 500 gr. di panna fresca 50 gr. di zucchero a velo. Ho messo il tutto a scaldare senza arrivare a ebollizione, vi ho fatto sciogliere bene 4 cucchiaiate abbondanti di nutella e unito la colla di pesce strizzata, fatta sciogliere bene sul fuoco, mescolando. Poi versato in formine. Messo 3 ore in frigo ed è pronta.

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FRITTATINE SPINACI E FONTINA

| Uova

Un’alternativa alla solita frittata.
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Pulire e lavare 500 gr. di spinaci, farli brasare in padella con uno spicchio di aglio, poco sale, 3 cucchiai d’olio e con coperchio. Portarli a cottura e farli raffreddare. Poi sbattere 6 uova, 3 cucchiai di grana e 3 cucchiai di latte, salare, pepare e unirvi gli spinaci e 100 gr. di fontina a dadini. Mescolare e friggere a cucchiaiate. Servire calde o tiepide.

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MELANZANE FARCITE CON CARNE E BESCIAMELLA

| Verdure

Un piatto completo, da leccarsi i baffi. Portatele a tavola e riceverete tanti complimenti.
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Sbollentare le melanzane tagliate a metà in acqua salata.
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Farle scolare e con un cucchiaio togliere la polpa. Intanto fare soffriggere una cipolla in olio finemente tritata, unire 150 gr. di tritato e 50 gr. di salsiccia spellata, rosolare, salare, pepare e bagnare con qualche cucchiaiata di brodo. Cuocere piano x 30 min. unendo 2 cucchiaiate di concentrato diluito con 2 dita di acqua calda e basilico. Preparare la besciamella con 250 gr. di latte, unirla alla polpa delle melanzane, al sugo, a 3 cucchiaiate di parmigiano e a una mozzarella a dadini.
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Riempire i gusci delle melanzane e disporli in teglia oleata, spolverizzare con pangrattato e un fiocchetto di burro,
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infornare a 180° x 30 min. BUON APPETITO

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PANGASIO GRATINATO

| Pesce

Un gustoso secondo piatto di pesce, veloce da preparare e cucinare, ed ecco risolto per la cena.
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In una pirofila da forno che possa contenere il pesce in un solo strato, mettere: 3 cucchiai di olio d’oliva, cospargere con 2 cucchiai colmi di pangrattato, sale, pepe e origano.
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Disporvi i filetti di pesce (naturalmente si possono sostituire i filetti di Pangasio con altro pesce) in un solo strato.
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Condirlo con sale, pepe, pangrattato, origano, 1 spicchio d’aglio a fettine e un filo di olio.
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Infornare a 180° per 20 min. negli ultimi min. accendere il grill per la gratinatura.
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POLLOPIZZA

| Secondi

Ho trovato questa buonissima ricetta veloce e gustosissima…………fatta e approvata.
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Prendere delle fettine di petto di pollo, passarle nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e farle cuocere in padella antiaderente con pochissimo olio. Disporle in teglia con carta forno.
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Nel frattempo in una casseruolina, cuocere per 5 min. pomodori pelati tagliuzzati, aglio a fettine, olio, sale, pepe e 1 pizzico di zucchero. Distribuire sulle cotolette pezzetti di mozzarella, il pomodoro, un filo d’olio e origano.
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Infornare 10 min. a 180°, o fino a scioglimento della mozzarella.

BUON APPETITO

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LINGUINE AL PESTO DI FAVE

| Primi

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Lessare per 5 min. 500 gr. di fave fresche.
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Sgusciarle.
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Fare imbiondire in 4 cucchiai d’olio, 3 spicchi d’aglio a metà e 1 pezzetto di peperoncino,
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unire le fave sgusciate e cuocere x 10 min.
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Metterle nel frullatore con: sale, 1 cucchiaio di pinoli e pecorino. Rimettere la crema nella padella.
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Lessare 350 gr. di linguine al dente, farle insaporire nella crema per 1 min. unendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Servire.

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SPAGHETTI CON LE PATELLE

| Primi

Le patelle sono molluschi dotati di una sola conchiglia conica, sottile, dal contorno grossolanamente ovale. Vivono su scogli soggetti a periodiche variazioni della marea.
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Sono buonissime anche crude, ma in questa ricetta viene esaltato tutto il sapore del mare.
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In un tegame basso mettere 1 kg. di patelle e 1 bicchiere di vino bianco coprire con un coperchio e a fuoco vivo lasciare cuocere per qualche minuto. In questo modo si sfumeranno le patelle e si separerà il mollusco dalla conchiglia. Eliminare le conchiglie dai molluschi. In una larga padella fare soffriggere con olio evo 3 spicchi di aglio triturati con 1 peperoncino, unire al soffritto 10 pomodorini tagliati a metà, fare insaporire e bagnare con mezzo bicchiere di acqua e subito dopo mettiamo le patelle.
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Fare cuocere per qualche minuto, aggiustare di sale. Lessare 400 gr. di spaghetti al dente e farli saltare in padella per qualche secondo. Servire con una spolverata di pepe.
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