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Mese: Maggio 2014

LA MIA CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI

| Verdure

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Tagliare a dadi 500 gr di melanzane, metterle in un colapasta salandole, x mezz’ora. Poi asciugarle e friggerle in abbondante olio. Friggere anche 2 peperoni a pezzi. In una padella larga mettere dell’olio e farvi stracuocere lentamente 100 gr. di cipolla affettata. Intanto sbollentare x 5 min. 200 gr di sedano a pezzetti, scolarlo. Poi unirlo alla cipolla insieme a 50 gr di olive verdi snocciolate, aggiungere 500 gr di polpa di pomodoro passata (possibilmente fresca), salare e pepare e dopo qualche min unire 1 cucchiaio di zucchero, 1 dl di aceto bianco e 2 cucchiai di capperi. Cuocere 10 min. Unire le melanzane e i peperoni, far insaporire un paio di minuti fare raffreddare prima di servire. Tenere in frigo, si conserva per diversi giorni. BUON APPETITO

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BUSIATE SPADA E MELANZANE A MODO MIO

| Primi

Questo primo piatto di pasta racchiude tanti colori, profumi e sapori della nostra Sicilia, magari tanti di voi lo hanno mangiato in vacanza. Adesso potrete prepararlo in casa vostra con facilità. Le busiate sono una tipica pasta fresca trapanese, ma voi potete mettere quella che più vi piace o è tipica della vostra zona.
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Tagliare a cubetti non tanto piccoli, 1 melanzana grande, mettere in un colapasta, salare e lasciare spurgare per mezz’ora. Poi asciugarle e friggere in olio abbondante. Tenere in caldo.
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Rosolare in padella con olio uno spicchio d’aglio schiacciato, unire 250 gr. di pesce spada a dadini, salare e pepare,
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sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, fare cuocere altri 5 min. e unire 350 gr. di pomodorini a pezzi, cuocere pochi min. aggiustare di sale. Unire le melanzane e spegnere.
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Mentre lessate 350 g. di busiate:
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tritare grossolanamente 40 gr. di mandorle tostate e tostare in un padellino 40 gr. di pangrattato. Scolare la pasta, versarla nel sugo con 4 cucchiai dell’acqua di cottura, spadellare 1 min. e servire con menta tritata, il pangrattato e le mandorle. BUON APPETITO

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I MIEI PEPERONI AGLIO E OLIO

| Verdure

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Li ho grigliati in forno, su placca con carta d’alluminio, spellati, tagliati a falde e conditi semplicemente con olio, prezzemolo e aglio tritati, sale. Fatti insaporire almeno un paio d’ore. Si servono freddi. BUON APPETITO

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MOUSSE DI FRAGOLE

| Dolci

Una mousse da preparare in pochi min., provare per credere.
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Con il frullatore a immersione (minipimer) frullare in una ciotola: 250 gr. di fragole tagliate a pezzettini con 250 gr. di zucchero, unire 1 albume d’uovo e frullare fino a consistenza desiderata. Suddividere in 4 coppe e tenere in frigo fino al momento di servire. Decorare con 1 fragola intera.

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CHIPS DI ZUCCHINE

| Verdure

Sostituiscono egregiamente le patatine e sono molto apprezzate anche dai più piccoli.
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Tagliare le zucchine a fette di 1 cm. e poi a bastoncino. Cospargere con sale e farle spurgare x 1 ora. Asciugarle e infarinarle, scrollarle della farina in eccesso e friggere in olio abbondante come le patatine.

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ORECCHIETTE COZZE E FAGIOLI

| Primi

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Brasare in olio un trito di: sedano, carota, cipolla e 1 rametto di rosmarino, unire 200 gr. di fagioli cannellini o borlotti già lessati con la loro acqua di cottura. Aggiungere 500 gr. di cozze intere con il guscio. Appena bolle buttarvi 350 gr. pasta orecchiette, aggiustare di sale, pepare e BUON APPETITO

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MIE MELANZANE A COTOLETTA

| Verdure

Come far mangiare la verdura anche ai bimbi. Oltre che essere golosi pure per gli adulti.
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Tagliare le melanzane a fette alte 1 cm. (io uso le violette, più dolci), passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e infine, nel pangrattato. Friggere e salare solo alla fine. BUON APPETITO

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GELO DI CANNELLA

| Dolci

Un tipico dolce siciliano al cucchiaio, dai profumi inebrianti per gli amanti della cannella. Si serve normalmente dopo la cena poichè è digestivo.
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La sera prima prima: mettere in infusione 20 gr. di cannella in stecche in 1 litro di acqua fredda e lasciarvele tutta la notte. Al mattino: mescolare 90 gr. di amido di frumento a 250 gr. di zucchero, diluire con l’acqua dell’infuso ben filtrata. Mettere sul fuoco e sempre mescolando a fiamma media ortare a bollore e cuocere finchè inizierà a diventare vischioso. Versare in uno stampo, io ne ho usato uno 20×20 cm. Non appena sarà diventato tiepido coprire con pellicola e mettere in frigo fino all’ora di cena. Tagliare in quadrotti e servire.

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GARGANELLI AI FIORI DI ZUCCHINA E MOZZARELLA

| Primi

Un bel piatto di stagione, colorato e buonissimo, semplice e veloce da preparare. Come resistere??
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In una larga padella far sciogliere a fuoco bassissimo in 4 cucchiai d’olio: 6 filetti d’acciuga spezzettati,
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unirvi una dozzina di fiori di zucchina spezzettati grossolanamente,
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far insaporire un paio di min. e spegnere.
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Nel frattempo lessare 350 gr. di garganelli, scolare al dente e versare in padella con il condimento, spadellare 2 min., poi aggiungere 150 gr. di mozzarella di bufala a dadini, mescolare, fare ammorbidire e spegnere. Servire subito. BUON APPETITO
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CARPACCIO DI FRUTTA

| Dolci

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Dividete 3 arance a metà; spremetene 1 con uno spremiagrumi e tagliate il resto a fettine sottili con tutta la buccia. Sbucciate 2 mele e dividetele in quarti; eliminate il torsolo e tagliate gli spicchi a fettine sottili. Disporre le fettine alternandole su un piatto da portata e cospargetele ogni strato con miele (io ho usato un miele aromatizzato alla fragola). formando più strati.
Spremete 1 lime, unirne il succo a quello d’arancia e irrorarvi la frutta. Cospargere con altro miele e noci tritate.

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