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Mese: Marzo 2014

LA MIA CREMA DI ZUCCA

| Minestre

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Sbucciare 1 kg. di zucca, tagliarla a cubetti e metterla in un tegame con 1/2 dado, coprirla a filo con acqua e far cuocere dolcemente fino a cottura. Io la frullo con il frullatore a immersione fino a crema, vi faccio sciogliere un pezzetto di burro, regolo di sale e pepe. Servire subito. Poi nei piatti cospargo con dadini di fontina dolce e crostini di pane…………….per me una leccornia !

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RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

| Riso

Un classico risotto che avrà sempre i suoi estimatori.
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Preparare del brodo vegetale anche di dado. In 3 cucchiai di olio evo e 1 noce di burro far brasare 1 cipolla tritata,
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poi unirvi 150 gr. di salsiccia fresca spellata e sbriciolata, far rosolare 2 min.,
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unire 400 gr. di zucca a dadini e far insaporire anche questa.
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Poi aggiungere 300 gr. di riso, far tostare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.
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Portare a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Alla fine amalgamare con 50 gr. di burro e 50 gr. parmigiano. Far riposare 3-4 min. e servire.
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SPIEDINI AL FORNO

| Secondi

Io preferisco prepararli da me, con un notevole risparmio.
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Ho alternato sugli spiedi: pezzetti di pollo, salsiccia, peperoni, qualche foglia di alloro, wurstel grandi e pezzi di cipollotti. Disposti su placca con carta forno, oliati, salati e pepati li ho infornati a 180° per 20-25 min. Vengono bene anche sulla griglia.

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RIGATONI AI BROCCOLETTI

| Primi

Gustosissimi rigatoni, semplici e veloci da preparare.
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Soffriggere aglio e peperoncino in olio, unirvi 10 pomodorini a metà e farli rosolare schiacciandoli, salare. Unirvi il cavolfiore lessato e scolato. Lessare le orecchiette nell’acqua del cavolfiore e condirle con il sugo e ricotta salata.

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FETTUCCINE ALL’ALFREDO

| Primi

La famosa pasta all’Alfredo, che a quando sembra essere la più richiesta nei ristoranti italiani in America. Un po’ calorica, ma una volta tanto si può osare. Veloce da preparare.
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Far sciogliere 100 gr. di burro a bagnomaria a fuoco basso, spegnere e amalgamarvi 100 gr. di parmigiano, pepare abbondantemente. Nel frattempo si saranno lessate 200 gr. di fettuccine fresche all’uovo, scolare e condire con la cremina ottenuta, servire subito.

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MARMELLATA DI LAMBRUSCO

| Conserve

Ieri ho preparato un’insolita marmellata. Da mangiare classicamente spalmata sul pane o fette biscottate, ma soprattutto è ottima per accompagnare formaggi tipo: parmigiano, gorgonzola ecc.
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In una pentola alta ho messo 750 ml. di lambrusco secco, 300 gr di zucchero, una bustina di Fruttapec 2×1, la buccia (solo la parte gialla) di un limone e un pizzico di cannella. Ho portato a bollore e cotto x 6 min., mescolando ogni tanto. Risulterà liquido, infatti si addenserà solo a raffreddamento. Versare bollente in vasetti sterilizzati, tappare subito e lasciarli capovolti per una quindicina di min.(serve a creare il sottovuoto).

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BACCALA’ IMPANATO

| Pesce

Un modo diverso per preparare l’amato baccalà, sarà gradito anche dai più piccoli.
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Tagliare a fette non troppo spesse il baccalà dissalato. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Mescolare del pangrattato con aglio e prezzemolo tritatissimi. Passare i pezzi di pesce prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio abbondante a fuoco non molto alto. ervire caldo.
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LA MIA TORTA PAN DI STELLE

| Dolci

Ho letto sul web diverse versioni di questa golosissima torta, una vera goduria per il palato di grandi e piccini…….io ho creato la mia.
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Mescolare 250 gr. di nutella con 250 gr. di mascarpone.
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Si prepara la sera prima. Foderare uno stampo a cerniera di 26 cm. con biscotti pan di stelle (per tutta la torta ne occorreranno circa 700 gr.) bagnati velocemente nel latte freddo, coprire uniformemente sia il bordo sia il fondo. Spalmarvi metà crema, fare ancora uno strato di biscotti bagnati nel latte e poi l’altra metà di crema, ancora uno strato di biscotti. Montare 200 gr. di panna fresca, dolcificare con zucchero a velo. Tenerne da parte un poco per la decorazione, il resto spalmarla sulla torta.
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Coprire con pellicola e mettere in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo decorare a piacere, io l’ho fatto con un fiore di fragola al centro, altri pan di stelle e ciuffetti di panna.
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Togliere il cerchio e servire.
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PICCOLI TIRAMISU’ NEI BICCHIERINI

| Dolci

Ecco come non esagerare nelle porzioni. Il buon vecchio e irresistibile tiramisù in versione mini.
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Preparo del caffè abbondante, lo zucchero parzialmente, aggiungo 1 bicchierino di liquore dolce a piacere ( io metto il marsala ) e faccio raffreddare. Nel frattempo monto a spuma soffice, 2 tuorli con 3 cucchiai di zucchero, poi con un cucchiaio di legno incorporo 250 gr. di mascarpone. Pulisco bene le fruste con le quali ho montato i tuorli e monto con 1 pizzico di sale, i 2 albumi a neve fermissima. Sempre con il cucchiaio di legno li amalgamo alla crema delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Distribuisco un po’ di crema nei bicchierini, metto mezzo savoiardo bagnato velocemente nel caffè, copro con la crema, poi di nuovo savoiardo e finisco con la crema, spolverizzo con cacao amaro e metto in freezer almeno per 3 ore, poi li passo in frigo mezz’ora prima di servire e vedrete che bontà.
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MAIALE UBRIACO

| Secondi

Saporitissime bistecchine di maiale, veloci e facili da preparare, con un risultato eccellente.
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Ho infarinato delle bistecche di capocollo di maiale tagliate spesse e fatte rosolare per bene in padella con olio e.v.o., salare e pepare. Togliere e tenere in caldo. Unire all’olio rimasto un bel bicchiere di buon vino rosso, 1/2 cucchiaio di concentrato e 1/2 dado vegetale. Non appena prende il bollore unire la carne, far restringere un po’ il sughetto e servire calde.

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