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Mese: Novembre 2013

BABBALUCI (CHIOCCIOLE) IN UMIDO CON PATATE

| Lumache

Lessare 500 gr. di babbaluci, dopo averle fatte spurgare per 2 giorni, facendogli mangiare spaghetti rotti crudi. Lavarli bene, metterli in un tegame con acqua fredda, su fuoco bassissimo e con coperchio. Cuocere per una ventina di min., scolarli, risciacquarli e rimettere su fuoco con acqua salata. Dal momento del bollore cuocere 30 min., infine scolarli.
Far rosolare in 4 cucchiai di olio evo: 1 cipolla affettata, unire 4 patate medie tagliate a dadi e 1 ciuffo di prezzemolo, far insaporire bene e coprire con 1 litro d’acqua calda, sciogliervi dentro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e portare a bollore. A questo punto aggiungere i babbaluci e portare a cottura a fuoco medio, aggiustare di sale e pepe. Spegnere a cottura delle patate. Servire con crostini di pane.
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LINGUINE ZUCCHINE E PISTACCHI

| Primi

Tagliare a rondelle sottilissime 2 zucchine, metterle in padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio e poco sale, coperchiare e far brasare lentamente. lla fine pepare, prezzemolare, unire 1 cucchiaio di pistacchi tritati e amalgamare con 200 ml. di panna fresca. Nel frattempo si saranno lessate 350 gr. di linguine, scolate e versate nel condimento, insaporire e servire con pistacchi tritati grossolanamente.lnguine--------------------

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RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

| Riso

Preparare del brodo vegetale anche di dado. In 3 cucchiai di olio evo far brasare 1 cipolla tritata, poi unirvi 150 gr. di salsiccia fresca spellata e sbriciolata, far rosolare 2 min., unire 400 gr. di zucca a dadini e far insaporire anche questa. Poi aggiungere 300 gr. di riso, far tostare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Portare a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Alla fine amalgamare con 50 gr. di burro e 50 gr. parmigiano. Far riposare 3-4 min. e servire.risottozuccaesalsiccia

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