Rigatoni alla Norma ricetta siciliana

Rigatoni alla norma ricetta siciliana.
Sono un piatto a base di pasta (solitamente maccheroni) condita con pomodoro, e con l’aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
Originario della città di Catania questa ricetta racchiude in se i vari profumi della Sicilia.
A voi la ricetta dei Rigatoni alla Norma……….
Ingredienti:
400 gr di rigatoni
500 gr di concassè di pomodoro fresco
2 melanzane medie (useremo sia polpa che buccia)
200 gr di ricotta salata
4 cucchiai di olio evo+q.b per friggere
sale q.b
foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
Procedimento:
Iniziamo lavando spuntando e pelando le melanzane, quindi le tagliamo a fette sottili e poi a cubetti.
Friggiamo quindi in abbondante olio e poi mettiamo su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
La buccia la tagliamo a listarelle la infariniamo e friggiamo(la useremo per decorare il piatto).
Prepariamo il sugo mettendo in un tegame l’aglio a dorare insieme all’olio e aggiungendo poi la concassè di pomodoro fresco e il basilico.
(La concassè sono i pomodori fatti sbollentare e tagliati successivamente a piccoli cubetti).
Facciamo cuocere per 10-15 minuti e dopo togliamo l’aglio e aggiustiamo di sale.
Aggiungiamo le melanzane nel sugo.
Mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata e una volta scolata l’aggiungiamo nel tegame con il sugo, mettendo anche la ricotta salata grattuggiata grossolanamente, facciamo mantecare bene il tutto.
Impiattiamo e decoriamo a piacere con delle listarelle di buccia di melanzane fritte.
Buon Appetito ^_^

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