Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine.
Lo so lo so è periodo di dieta, e la parmigiana non è un piatto proprio leggero,  ma uno strappettino alla regola si può fare?
Ma si dai………..
Piatto unico preparato con zucchine fritte e condita con passata di pomodoro, uova sode e mozzarella.
Si può optare per una versione un pò + leggera e quindi grigliare le zucchine e magari farla bianca senza sugo.
Io oggi vi presento la classica parmigiana di zucchine che mi ha insegnato a preparare la mia mamma ^_^
A voi la ricetta………..
Parmigiana di zucchineIngredienti:
6 zucchine
600 g di pomodori pelati passati
2 uova
250 g di scamorza fresca o fiordilatte
parmigiano o grana grattugiato
olio di arachide per friggere
olio evo per il sugo
1/2 cipolla
basilico, sale e pepe
Preparazione:
Tagliate le zucchine  a rondelle, mettetele in uno scolapasta cospargetele di sale grosso tra uno starto e l’altro, copritele con un piatto e mettete un peso sopra.
Lasciatele così per un paio d’ore.
Prepariamo il sugo mettendo in una pentola l’olio con la cipolla tritata e poi ci buttiamo i pelati passati, aggiustate di sale, mettete qlualche foglia di basilico e lasciate cuocere per un’oretta(deve diventare densa e cremosa).
Preparate le uova sode, e tagliate la mozzarella a cubetti.
Passato il tempo necessario friggete le zucchine in abbondante olio di semi.
Quindi passiamo ad assemblare la parmigiana.
In una pirofila mettete sul fondo un pò di sugo, poi adagiate uno strato di zucchine, quindi la mozzarella a cubetti, l’uovo sodo, coprite con il sugo, spolverizzate con il formaggio grattuggiato e un pò di pepe.
Fate un altro strato di zucchine come il precedente.
Terminate con lo strato di zucchine che copriremo con il sugo, metteremo ancora qualche cubetto di mozzarella, cospargiamo di formaggio grattuggiato e un pò di pepe.
Parmigiana di zucchineInforniamo a 180°(forno già caldo) per 1 oretta circa deve formare in superficie una crosticina ^_^
Parmigiana di zucchine

Precedente Giallo Zafferano-la mia esperienza Successivo Bruschette di segale ricetta particolare

2 commenti su “Parmigiana di zucchine

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.