Ieri sera avevo ospiti a casa. Le chiacchiere con alcuni amici si sono dilungate oltre l’orario dell’aperitivo così abbiamo pensato bene di cenare insieme a casa mia. A dirla tutta, loro hanno pensato un po’ meglio di me, ma questa è un’altra storia! Così mi sono trovato a dover cucinare per tutti all’ultimo secondo: che fare?
In questi casi mi affido sempre ad una soluzione rapida ma gustosissima: la torta salata! È la mia più grande alleata quando si tratta di lottare contro il tempo. La sua enorme versatilità mi permette sempre di sperimentare nuovi gusti e sapori, adatti a tutti i tipi di ospiti e commensali di vario genere.
Ieri ho proprio voluto esagerare con la golosità e ho optato per una delle combinazioni più classiche: funghi e salsiccia, con l’aggiunta di un po’ di provola (io avevo quella dolce, ma va bene anche la versione affumicata). Posso solo farvi immaginare l’acquolina dei miei amici quando ho portato questa creazione a tavola, che chiaramente ha riscosso un grandissimo successo fino all’ultima briciola!
Un consiglio nel caso vogliate organizzare una cena familiare a base di rustici: per evitare che la vostra torta collassi prima ancora di servirla, fatela raffreddare un po’ sulle delle pratiche alzate apposite.
Se preferite una versione più leggera con le verdure potete provare la torta salata con zucchine che ho fatto varie volte, ideale per l’estate!
Ingredienti
Ingredienti per la sfoglia
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180 g Farina 00
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180 g Semola di grano duro rimacinata
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaino Sale fino
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0,2 l Acqua
Ingredienti per il ripieno
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100 g Provola
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100 g Salsiccia
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200 g Funghi
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q.b. Timo
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Vino bianco secco
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q.b. Pepe
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q.b. Sale
Preparazione
Come preparare la sfoglia
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Per prima cosa sciogliere il sale nell’acqua, che andremo ad unire alle due farine e all’olio in una ciotola oppure su una spianatoia. Mescolare il composto per un paio di minuti fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Nel caso utilizziate un robot da cucina, basta un solo minuto. A questo punto, bisogna formare una palla compatta, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per circa mezz’ora.
Come preparare il ripieno
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In una capiente padella antiaderente, riscaldare un cucchiaio d’olio: quando sarà caldo, far rosolare la salsiccia precedentemente sbriciolata e privata del suo budello. Quando avrà preso colore, unire i funghi (io ho usato gli Champignon, ma potete decidere anche a vostro gusto) che avrete pulito e tagliato a fette non troppo sottili, di circa 2 centimetri. Alzate la fiamma e saltate a fuoco vivace per un paio di minuti, al termine dei quali potrete regolare di sale e pepe a piacere. A questo punto, sfumate il vostro ripieno con il vino bianco e continuate e saltare finché tutto l’alcol non sarà evaporato; chiudete cuocendo a fiamma moderata per alcuni minuti di modo da accertarvi che sia tutto ben cotto e il composto risulti abbastanza asciutto. Questo è importante perché la pasta sfoglia non si inumidisca successivamente durante i passaggi successivi. Infine guarnite con qualche foglia di timo e amalgamate il tutto, lasciandolo poi riposare finché non si sarà completamente raffreddato.
Come assemblare la torta
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Dividete la sfoglia in due parti di cui una più grande dell’altra, che andrete a stendere prima su un piano di lavoro (attenzione, non dovrà essere troppo sottile!) e infine nello stampo precedentemente oliato, facendola leggermente uscire dai bordi. Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta per evitare rigonfiamenti e infine riempitela con il composto spadellato a cui andrete ad aggiungere anche la provola tagliata a dadini. Come avete fatto per la precedente, stendete anche l’altra parte di impasto e utilizzatela per sigillare il vostro rustico, ripiegandone i bordi della base su se stessi, pizzicandoli con le dita. Infine, dopo aver spennellato la sfoglia con un po’ d’olio, non vi resta che far cuocere il tutto per 30 minuti a 200° in forno ventilato già riscaldato, finché non avrà assunto un bell’aspetto cotto e croccante!