Per intenderci meglio il Tempè o Tempeh è simile al tofu, ma ne differisce nelle caratteristiche nutrizionali, nella qualità alimentare, e nel processo di lavorazione. Il processo di fermentazione conserva tutte le qualità nutrizionali dei semi di soia, un alto contenuto di fibre alimentari, proteine e vitamine, una composizione solida e un sapore robusto e vigoroso. Sia il tempè sia il tofu sono alimenti molto più digeribili dei semi di soia.Infatti 100 g di Tempè apportano circa 166 kcalorie, contengono 20,7 g di proteine, 6,4 g di lipidi, 6,4 g di carboidrati e 4,1 g di fibra.
Ma ora passiamo alla ricetta, dunque per una persona ci occorreranno:
100 gr di Cavolo Rapa
100 gr di Sedano
50 gr di cipolla o cipollotto fresco
100 gr di Tempeh
280-300 ml di brodo vegetale
30 gr di quark+ 30 ml di latte di cocco ( o anche di soja)
3 o 4 cucchiaini di mandorle in scaflie o a pezzettini
Prezzemolo e Coriandolo fresco tagliato fine piu’ qualche fogliolina per la decorazione q.b
Cumino, Sale e pepe, io ho preferito il Cayenne, sempre q.b
PROCEDIMENTO:
Tagliate a pezzetti le verduree la cipolla ed inserite in una casseruola insieme al brodo vegetale, fate cuocere chiuse da coperchio per circa 10-15 minuti a fuoco lento. Nel frattempo preparate una cremina con il quark ed il latte di cocco dove inseriremo il coriandolo ed il prezzemolo tagliato finemente e insaporiremo con il cumino, il sale e pepe Cayenne.
Tagliate il tempeh a fettine piuttosto sottili e mettete in una padella antiaderente facendolo cuocere tanto quanto basta a dargli un bel colore bruno alla fine mettete ad abbrustolire insieme anche le mandorle, ci vorra’ 1 min neanche.
A questo punto una volta cotta la verdura passatela con un mixer e craete una purea aggiungete la cremina ed impiattate disponendo il tempeh a giro nel piatto, spolverate con le mandorle e decorate con una fogliolina di prezzemolo e coriandolo fresco.