PIADINE SFOGLIATE
200gr Lievito Madre rinfrescato il giorno prima
100gr acqua
100gr Latte
350gr farina 0
20gr olio EVO
5gr sale
Per sfogliare Olio EVO q.b.
Sciolgiere il lievito nell’acqua e latte tiepidi,
aggiungere gradualmente prima l’olio e poi piano piano la farina ed infine il sale.
Fare un bel panetto e lasciarlo riposare coperto da un panno per circa ½ ora.
Con l’aiuto di un tarocco dividere l’impasto in palline da 80gr circa. Sulla spianatoia infarinata con l’aiuto del mattarello stendere ogni pallina molto sottile e spennellateci sopra dell’olio uniformemente. Ora arrotolate ben stretto su stessa fino a formare come un cordoncino e poi arrotolate di nuovo come per formare una chiocciolina.
Formate le chioccioline le lasceremo riposare in frigo almeno ½ ora. Scaldare un padella antiaderente sul fuoco, prendere la chiocciolina e stenderla molto fine; cuocete le piadine una alla volta sulla padella molto calda, bastera’ un minuto per parte, non curatevi delle bolle che si formeranno quelle sono il segno che avete fatto una bella sfogliatura e gustale con un 
ripieno a vostro piacere.