Il mio amore per la Puglia e’ uno dei fondamentali motivi che mi spinge ogni volta a voler provare la ricetta giusta, quella che soddisfa il mio palato abituato ai sapori delle focaccie pugliesi sfornate nelle zone limitrofe di Bari!
E si’ perche’ ogni paese ha la sua tradizione, la sua ricetta ed ogni volta il sapore cambia, vuoi per gli ingredienti quali le farine o l’olio extravergine d’oliva, elemento fondamentale direi, vuoi per la presenza o meno della patata e questa volta infatti ho voluto provare la versione senza, ero proprio incuriosita avendo da sempre preferito la versione con.
Dunque passiamo agli Ingredienti:
600 gr di farina di cui:
350 gr di farina 0
250 gr di semola ( se si preferisce si puo’ anche fare solo tutto semola)
400 gr di Acqua tiepida
4 gr di lievito di birra fresco oppure 100 gr. di pasta madre solida ( in questo caso usare 80 gr in meno di farina )
5 gr di malto ( facoltativo) oppure zucchero
30 gr di olio extravergine d’oliva
17 gr. di sale
Io ho preferito impastare con il Bimby tm 5 ed ho cosi’ proceduto:
Mettere nel boccale 100 gr di acqua e far sciogliere il lievito, vel.4 per 30 sec. Aggiungere il malto o lo zucchero l’olio e le farine con la restante acqua ed impostare 3 min. a modalita’ Spiga alla fine aggiungere il sale e impostare nuovamente Spiga per 1 min ancora.
A questo punto mettere l’impasto in una ciotola unta in precedenza e porre a lievitare fino a che l’impasto avra’ quasi triplicato di volume ( circa 2/3 ore dipendera’ molto dalla temperatura ambiente )coperte da folio trasparente oppure in buste per alimenti, questo evitera’ che si secchi in superficie sfavorendo una buona lievitazione.
Prendere l’impasto e dividerlo in due teglie da circa 30 cm di diametro precedentemente ben oleate oppure in una grande teglia rotonda ( la classica per la focaccia pugliese) di 40/42 cm di diametro ed attendere che sia completata la seconda lievitazione. Condire a piacere con pomodori ed olive, olio extravergine d’oliva ( a piacere aggiungere un po’ di passata di pomodori)ed infornare in forno gia’ caldo al max della temperatura modalita’ statico per 20 minuti. 
