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Cosa dire avrei dovuto Friggere e proprio non mi andava e allora inforniamo …
La ricetta originale e’ quella che qui’ in Germania spopola soprattutto a Carnevale ( FASCHING) e cioe’ delle Quarkbällchen che si trasformano in briochine morbide morbide e leggerissime…anche perche’ sono realizzate con pochissimo zucchero!
Dunque il Quark e’ l’elemento Principale facilmente reperibile alla LIDL…. Fa parte della categoria formaggi freschi molto simile ad una ricottina ma acidula e poco grassa!
Iniziamo:
INGREDIENTI:
290-300 gr. di Farina tipo 00 BIO ( di un mulino qui’ nella mia zona)
125 gr. di Quark 20% di grassi
65 gr. di Latte tiepido ( 1,5% di grassi, io preferisco senza lattosio )
1 uovo intero
8 gr di Lievito di Birra fresco
30 gr. di Zucchero + 5 gr di zucchero vanigliato home made ( facoltativo )
30 gr. di Burro ( io per ovvie ragioni uso quello tedesco )
5 gr. di Miele
3 gr. di Sale fino
La buccia grattugiata di 1/2 Arancio + 1/2 Limone meglio se non trattati ( Bio)
Se volete provare con Pasta madre ho convertito per voi la ricetta, quindi vi occorreranno
80 gr di Pm solida
270 gr di Farina
50 gr di latte
il resto degli ingredienti resta invariato !
Passiamo ora all’esecuzione della ricetta:
Mettiamo nel Bimby il burro e lo zucchero e impostiamo 40sec. 37 C vel.4
adesso aggiungiamo l’uovo intero lo zucchero vanigliato, le bucce grattugiate di arancia e limone ed il miele 30 sec. vel.5
A questo punto mettere la farina, il quark ed il latte tiepido dove avrete sciolto il lievito ed impostate 3 min Spiga alla fine aggiungete il sale!
Otterrete un panetto Profumatissimo ed un impasto leggermente appiccicoso ma non preoccupatevi cercate di pirlare l’impasto delicatamente e ponetelo in ciotola! Passiamo ora alla prima lievitazione chiudete bene la ciotola e ponete in forno spento con lucina accesa
fino al raddoppio. A questo punto prendete l’impasto e dividetelo in piccole palline, io in questo caso ho usato dei pirottini per muffin ed ho riempito di pezzettini di cioccolato a latte, altrimenti potete porle abbastanza distanziate l’una dall’altra su una platta da forno coperta precedentemente con carta da forno, e ponete chiuse per bene con un foglio di carta trasparente di nuovo a lievitare, anche in questo caso dovranno raddoppiare di volume!
Spennellate con del latte e coprite per bene con zucchero semolato tutta la loro superficie, adesso infornate a 180 C forno gia’ caldo modalità ventilato per 20 min circa!
All’interno delle foto, l’ultima, c’e’ quella della quarkbällchen cioe’ Pallina di quark fritta!!