La ricetta originale e’ quella che qui’ in Germania spopola soprattutto a Carnevale ( FASCHING) e cioe’ delle Quarkbällchen dove per l’appunto il Quark e’ l’elemento Principale, facilmente reperibile alla LIDL…. Fa parte della categoria formaggi freschi molto simile ad una ricottina ma acidula e poco grassa!
Iniziamo:
INGREDIENTI:
310 gr. di Farina di Farro bianco
125 gr. di Quark 20% di grassi
65 gr. di Latte tiepido ( 1,5% di grassi, io preferisco senza lattosio )
1 uovo intero
8 gr di Lievito di Birra fresco
30 gr. di Zucchero + 5 gr di zucchero vanigliato home made ( facoltativo )
30 gr. di Burro ( io per ovvie ragioni uso quello tedesco )
5 gr. di Miele
3 gr. di Sale fino
La buccia grattugiata di 1/2 Arancio + 1/2 Limone meglio se non trattati ( Bio)
Se volete provare con Pasta madre ho convertito per voi la ricetta, quindi vi occorreranno
280 gr di Farina
50 gr di latte
il resto degli ingredienti resta invariato !
Passiamo ora all’esecuzione della ricetta:
Mettiamo nel Bimby il burro e lo zucchero e impostiamo 40sec. 37 C vel.4
adesso aggiungiamo l’uovo intero lo zucchero vanigliato, le bucce grattugiate di arancia e limone ed il miele 30 sec. vel.5
A questo punto mettere la farina, il quark ed il latte tiepido dove avrete sciolto il lievito ed impostate 3 min Spiga alla fine aggiungete il sale!
Otterrete un panetto Profumatissimo ed un impasto abbastanza liscio, ora pirlate l’impasto delicatamente e ponetelo in ciotola! Passiamo ora alla prima lievitazione chiudete bene la ciotola e ponete in forno spento con lucina accesa fino al raddoppio. A questo punto prendete l’impasto e dividetelo in piccole palline da 20-25 gr l’una e ponetele abbastanza distanziate l’una dall’altra su una platta da forno coperta precedentemente con carta da forno coprite per bene con un foglio di carta trasparente e mettete di nuovo a lievitare, almeno 1 ora, altrimenti 2 con pm !!!Ora passiamo alla cottura…..o per meglio dire Frittura, in abbondante olio di semi a fuoco moderato altrimenti rischiate di bruciarle senza averle cotte per bene. Dopo averle scolate dell’olio in eccesso passatele subito nello zucchero semolato , adesso potete mangiarle ben calde……mhmhmhmh……sono scioglievoli, oppure lasciate raffreddare …..ma attenzione perche’ creano dipendenza!!!