Per questi spaghetti alla chitarra con salsa ai crostacei, non servono i crostacei, ma solo i carapaci. Infatti può essere considerato un sugo di recupero. Avete preparato una pietanza con dei crostacei a cui avete tolto il carapace? Non buttateli, preparate questo veloce e delizioso sughetto.
- DifficoltàMedio
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4 persone
- CucinaItaliana
Ingredienti per gli spaghetti alla chitarra con salsa ai crostacei
per la pasta
- 200 gFarina 00
- 100 gSemola
- 3Uova
per il sugo
- 400 gteste e gusci di crostacei
- 30 gFarina
- 25 gBurro
- 1Carote
- 1 costaSedano
- 1Cipolle
- 1 spicchioAglio
- 1 bicchierinoBrandy
- 1 cucchiaioTriplo concentrato di pomodoro
- q.b.Alloro
- q.b.Salvia
- q.b.Rosmarino
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- 1 Chitarra per pasta
- 1 Mattarello
- 1 Tagliere
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 1 Casseruola
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Colino
Preparazione degli spaghetti alla chitarra con salsa ai crostacei
Per prima cosa preparate la pasta. Mettete sulla spianatoia, a fontana, le due farine miscelate, mettete nel centro le uova e iniziate a impastare. Manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. Mettetela in un tovagliolo e lasciatela riposare per almeno 1/2 ora. Stendete la pasta e tagliatela in rettangoli delle stesse dimensioni della chitarra. Appoggiate ogni rettangolo sull’utensile e passatevi sopra il matterello, cadranno degli spaghetti a sezione perfettamente quadrata.
Preparate intanto il condimento. Fate scaldare l’olio in una casseruola, unite le verdure pulite e tagliate a pezzi e l’aglio schiacciato ma non sbucciato e fate rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete le erbe e proseguite la rosolatura per un paio di minuti. Aggiustate di sale e pepe. Unite i gusci e le teste, il pomodoro sciolto in poca acqua e il brandy, che farete evaporare, coprite con acqua a filo, portate ad ebollizione e cuocete per 20 minuti mescolando spesso. Cuocete la farina in un tegame con il burro per 2 minuti, unitela alla preparazione e cuocete ancora per 3-4 minuti. Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie strette, schiacciando gli ingredienti per estrarne tutti i succhi.
Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua, aggiungete un cucchiaio di olio e portate a bollore, calate la pasta, fate cuocere. Mettete la salsa in una larga padella, aggiungete la pasta, saltatela per qualche minuto, quindi servite.