Spaghetti alla chitarra con salsa ai crostacei

Per questi spaghetti alla chitarra con salsa ai crostacei, non servono i crostacei, ma solo i carapaci. Infatti può essere considerato un sugo di recupero. Avete preparato una pietanza con dei crostacei a cui avete tolto il carapace? Non buttateli, preparate questo veloce e delizioso sughetto.

spaghetti alla chitarra con salsa ai crostacei
  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti per gli spaghetti alla chitarra con salsa ai crostacei

per la pasta

  • 200 gFarina 00
  • 100 gSemola
  • 3Uova

per il sugo

  • 400 gteste e gusci di crostacei
  • 30 gFarina
  • 25 gBurro
  • 1Carote
  • 1 costaSedano
  • 1Cipolle
  • 1 spicchioAglio
  • 1 bicchierinoBrandy
  • 1 cucchiaioTriplo concentrato di pomodoro
  • q.b.Alloro
  • q.b.Salvia
  • q.b.Rosmarino
  • q.b.Prezzemolo
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Strumenti

  • 1 Chitarra per pasta
  • 1 Mattarello
  • 1 Tagliere
  • 1 Padella
  • 1 Pentola
  • 1 Casseruola
  • 1 Cucchiaio di legno
  • 1 Colino

Preparazione degli spaghetti alla chitarra con salsa ai crostacei

  1. Per prima cosa preparate la pasta. Mettete sulla spianatoia, a fontana, le due farine miscelate, mettete nel centro le uova e iniziate a impastare. Manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. Mettetela in un tovagliolo e lasciatela riposare per almeno 1/2 ora. Stendete la pasta e tagliatela in rettangoli delle stesse dimensioni della chitarra. Appoggiate ogni rettangolo sull’utensile e passatevi sopra il matterello, cadranno degli spaghetti a sezione perfettamente quadrata.

  2. Preparate intanto il condimento. Fate scaldare l’olio in una casseruola, unite le verdure pulite e tagliate a pezzi e l’aglio schiacciato ma non sbucciato e fate rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete le erbe e proseguite la rosolatura per un paio di minuti. Aggiustate di sale e pepe. Unite i gusci e le teste, il pomodoro sciolto in poca acqua e il brandy, che farete evaporare, coprite con acqua a filo, portate ad ebollizione e cuocete per 20 minuti mescolando spesso. Cuocete la farina in un tegame con il burro per 2 minuti, unitela alla preparazione e cuocete ancora per 3-4 minuti. Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie strette, schiacciando gli ingredienti per estrarne tutti i succhi.

  3. Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua, aggiungete un cucchiaio di olio e portate a bollore, calate la pasta, fate cuocere. Mettete la salsa in una larga padella, aggiungete la pasta, saltatela per qualche minuto, quindi servite.

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