Le seppie e piselli sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina italiana. Gustoso e semplice, lo si può preparare in bianco o con il pomodoro. In casa mia la preferenza va alla versione con il pomodoro, per cui vi presento quella versione. Naturalmente per assaporarle al meglio vi consiglio di prendere delle fette di pane, abbrustolirle e strofinarle con uno spicchio di aglio, oppure spalmarle con un burro all’aglio e prezzemolo.
Ingredienti per le seppie e piselli
- 1.2 kgSeppie
- 500 gPiselli medi
- 500 mlpassata di pomodoro
- 1Cipolla bianca
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 500 mlBrodo vegetale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Tegame di terracotta
Preparazione delle seppie e piselli
Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e una zucchina. Potete preparare il brodo anche con il dado vegetale preparato da voi (la ricetta qui). Pulite le seppie togliendo l’osso, la vescica dell’inchiostro, il becco e la pellicina esterna e sciacquatele con cura. Tagliatele a striscioline.
Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame (io ne ho usato uno di terracotta) con qualche cucchiaio di olio, appena inizia a sfrigolare aggiungete le seppie e fatele rosolare velocemente.
Salatele e aggiungete una macinata di pepe. Sfumatele con il vino, fate evaporare la parte alcolica, quindi unite i piselli e la passata e continuate la cottura per 35/40 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo per volta, se necessario.