Ravioli capesante e gamberi

Amalgamate le due farine con le uova, preparate la pasta lavorandola a lungo fino ad ottenerla liscia e soda. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare.

Prendete i gamberi, sgusciateli e puliteli dal fino nero dell’intestino, prendete le capesante e pulitele da eventuale sabbia.

Tagliate sottilmente la cipolla e mettetela in una casseruola con un filo di olio, quando sarà un po’ appassita, aggiungete le capesante e i gamberi tagliati a pessetti piccoli, insaporite con sale e pepe, quindi aggiungete il latte nel quale avete aggiunto la fecola, lasciate addensare il composto piano, rimescolando dolcemente.

Ottenuto un cmposto cremoso, incorporatevi il tuorlo, aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Riprendete la pasta e dividetela in due pezzi, spianateli in due sfoglie sottili e su una delle due iniziate a mettere dei mucchietti di ripieno a una distanza di circa 6-7 cm uno dall’altro. Adagiate sulla prima sfoglia la seconda, pigiate con forza lungo gli spazi vuoti tra un mucchietto di ripieno e l’altro, poi con uno stampo a vostro piacere ricavate tanti ravioli circolari. Io ho tagliato direttamente la sfoglia con un coppapasta rotondo, quindi ho messo il ripieno su una parte, poi ho coperto con l’altra parte di pasta, quindi con i rebbi di una forchetta ho sigillato.

Preparate ora il condimento. In una casseruola mettere uno spicchio di aglio schiacciato con un filo di olio, quando questo inizia a prendere colore, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti. Lasciate andare fino a quando saranno un po’ appassiti quindi aggiungere la panna, fate addensare poi aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano, sale e pepe e spegnete il fuoco.

Portate a bollore una pentola piena di acqua, salate e calate i ravioli, quando saranno cotti scolateli con un mestolo forato, adagiateli nella casseruola con il condimento, mantecateli un po’, quindi impiattate i vostri ravioli capesante e gamberi e servite subito.