- INGREDIENTI per 4 persone
- per la pasta
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di semola
- 4 uova
- per il ripieno
- 1 astice di circa 600 gr
- 25 cl di vino bianco
- per il condimento
- 25 cl di panna fresca
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 2 pomodori pelati
- burro
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparate la sfoglia mettendo la farina 00 e la semola sulla spianatoia, formate la fontana, quindi unite le uova una per volta e poi un pizzico di sale.
- Amalgamate bene, manipolate fino a ottenere una palla liscia, mettetela nella pellicola trasparente, quindi lasciate riposare per 30 minuti.
- Dividete a metà l’astice, pulitelo, lavatelo e rosolatelo in un tegame con 2 cucchiai di olio, bagnatelo con il vino bianco e fatelo insaporire per 10 minuti.
- Estraete dalla carcassa la polpa e tritatela grossolanamente, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire mentre tirate la sfoglia.
- Tirate la sfoglia e dividetela in due, distribuite il composto su metà della pasta, ricoprite con la restante sfoglia e ritagliate dei ravioli con un coppapasta. (io ne ho usato uno tondo).
- Pulite e tritate finemente il cipollotto, fatelo rosolare in una padella con 1 cucchiaio di burro, quindi unite la panna e il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.
- Cuocete i ravioli, quindi scolateli e mantecateli nel tegame con il sugo, impiattate e guarnite con foglie di prezzemolo.