Minestra di riso al pesto
INGREDIENTI per 4 persone
- 200 gr riso Carnaroli
- 200 gr cavolo verza
- 50 gr di fagiolli Cannellini
- 2 lt brodo di verdura
- olio EVO
- sale e pepe
- per il pesto
- 50 gr di basilico
- 70 gr parmigiano reggiano
- 30 gr pecorino sardo
- 20 gr pinoli
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di olio evo
- sale grosso
PREPARAZIONE
Tagliare finemente la verza e farla soffriggere con un poco di olio in una larga casseruola che possa contenere anche il riso. Aggiungere i fagioli, coprire con il brodo e portare ad ebollizione.
Cuocere a casseruola coperta.
Mentre la verza e i fagioli cuociono preparate il pesto. Pulire le foglie di basilico, senza lavarle ma strofinandole con un panno. Nel mortaio mettere gli spicchi di aglio sbucciati e un pizzico di sale grosso, cominciate a pestare finché il tutto non si sarà ridotto a una crema. Aggiungete il basilico e del sale, e continuate a pestare e a girare il pestello in senso rotatorio finché le foglie non si sono ridotte una poltiglia e non hanno rilasciato la loro liquido. A questo punto aggiungete i pinoli e continuate a pestare e girare il pestello, quando anche i pinoli saranno diventati una crema, iniziate ad aggiungere i formaggi alternandoli all’olio. Continuate a mescolare e ad incorporare bene l’olio e i formaggi fino a quando non si sarà raggiunta una bella consistenza.
Quando i fagioli saranno quasi cotti (45 minuti circa), versare il riso e un cucchiaio abbondante di pesto, aggiustare di sale e pepe e finire la cottura.
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wow..
questa minestra profuma di estate!!
complimenti!! 🙂
Paola
http://paolainthekitchen.blogspot.it/
infatti, in inverno è buona calda bollente, ma in estate è un favoloso piatto fredda in alternativa alla solita pasta asciutta.
Grazie per i complimenti