- INGREDIENTI per 4 persone
- per gli gnocchi
- 250 gr di semolino
- 80 gr di burro
- 40 gr di emmenthal
- 40 gr di prosciutto cotto
- 1 l di latte
- 3 tuorli d’uovo
- sale
- per il condimento
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 50 gr di burro
PREPARAZIONE
- Nella pentola portate a bollore il latte con 50 gr di burro. Versate a pioggia il semolino e, mescolando senza interruzione, quando vedete che il composto è denso e sulla superficie iniziano a formarsi delle grosse bolle, abbassate la fiamma. Salate e continuate la cottura per 20 minuti circa, facendo attenzione a staccare bene il composto del fondo e dalle pareti della pentola.
- Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il prosciutto cotto a dadini, l’emmenthal e i tre tuorli e mescolate energicamente fino a che i tuorli non sono bene amalgamati.
- Ungete una placca e versatevi il composto e stendetelo in uno strato uniforme alto circa 1/2 cm e lisciando la superficie con la lama di un coltello.
- Lasciate raffreddare per circa 1 ora e 1/2.
- Accendete il forno a 240/250°.
- Imburrate una pirofila da forno.
- Con un coppapasta tagliate dei dischi di circa 8 cm di diametro e disponeteli nella teglia imburrata leggermente accavallati uno sull’altro. Cospargete con il parmigiano reggiano e il burro a fiocchetti.
- Mettete la pirofila in forno per 10/15 minuti, finché sulla superficie non si è formata una bella crosticina.