Cous cous con polpo e gamberi

Lavate e asciugate il polpo e metterlo in una pentola con abbondante acqua fredda. Coprite e portate a bollore per circa 40 minuti (in pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti dal sibilo). In un bicchiere versate il succo del limone, dell’arancia, 4 cucchiai di olio evo, 3 gocce di Tabasco, un pizzico di sale e acqua in quantità sufficiente a raggiungere il peso del cous cous. Mettete il cous cous in una ciotola, versate sopra il miscuglio di liquido preparato, mescolate e sgranatelo e lasciatelo riposare coperto per circa mezz’ora. Nel frattempo sgusciare i gamberi e privateli del budellino nero con uno stecchino. Tagliateli in 3 pezzi e fateli saltare in una padella con 2 cucchiai di olio (devono diventare rosa opachi). Aggiustate di sale, toglieteli  dalla padella e metteteli da parte lasciando l’olio nella padella. Riducete tutte le verdure a pezzetti, io li ho fatti di circa 1/2 cm, e fatele saltare nello stesso olio dove avete cotto i gamberi per circa 7-8 minuti e salarle alla fine. Sgocciolate il polpo dal liquido di cottura e tagliatelo a tocchetti, mescolatelo al cous cous, ai gamberi e alle verdure, aggiustate, se occorre, di sale e lasciate riposare in frigorifero. Servite il cous cous a temperatura ambiente.