- INGREDIENTI per 4 persone
- 1 cernia da 1.8 Kg circa
- 20 gr di burro
- 2 filetti di acciughe dissalati
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 fogli di lauro
- 2 cipollotti freschi
- 1 limone (succo)
- olio EVO
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Pulite con cura la cernia raschiandola sul dorso ed eliminate le interiora, lavatela ed asciugatela.
- Ungete un foglio di carta di alluminio con il burro e disponetevi al centro il pesce, salate e pepate.
- Tritate i filetti di acciuga, bagnateli con l’aceto e il succo di limone, aggiungete i cipollotti e il prezzemolo tritati, mescolate il tutto e incorporatevi l’olio, sino ad ottenere un salsa fluida ed omogenea. Versate la salsa sulla cernia, aggiungete le foglie di lauro e ancora un filo di olio..
- Avvolgete con cura il cartoccio chiudendolo bene alle estremità, ma lasciandolo staccato ai lati della cernia. Ponete il cartoccio su una pirofila e passate in forno a 200° per 30 minuti circa.
- Servite la cernia ancora nel cartoccio, che aprirete a tavola e accompagnate con il sugo di cottura.