calamari ripieni

• INGREDIENTI per 4 persone
• 1 kg di calamari piccoli
• 500 gr di piselli sgusciati
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 2 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• pane grattugiato
• prezzemolo a piacere
• olio evo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

1. Pulite i calamari e sviscerateli.
2. Tritate i tentacoli non troppo finemente e metteteli in una padella con un cucchiaio di olio e fateli ammorbidire per un paio di minuti. Spegnete e lasciateli raffreddare.
3. Mettete in una ciotola il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il pane grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe e iniziate a miscelare, poi aggiungete i tentacoli già freddi.
4. Prendete i calamari e iniziate a riempirli con l’impasto non oltre la metà, perché in cottura il calamaro si ritira e il ripieno uscirebbe, e chiudeteli con uno stuzzicandenti.
5. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l’olio, quindi aggiungere i calamari e fateli cucinare per un paio di minuti.
6. A questo punto aggiungete i piselli, un po’ di brodo vegetale, coprite e lasciate andare a fiamma bassa per 40 minuti circa. Man mano che il brodo si assorbe aggiungetene altro.