Il brasato al vino rosso è un secondo piatto della tradizione italiana. Ricco e corposo di sapore, ma allo stesso tempo morbidissimo, è facile da preparare ma solo se si seguono alcuni accorgimenti, come la marinatura per una notte negli odori e nel vino che sarà quello della cottura.
Ingredienti per il brasato al vino rosso
- 1 kgcappello del prete
- 1 lVino rosso
- 1carota
- 1cipolla bianca
- 1 spicchioAglio
- 1 fogliaAlloro
- 10 gBurro
- 5Bacche di ginepro
- 10grani di pepe
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Come prima cosa per ottenere un buon brasato al vino rosso, bisogna marinare la carne. Pulite e lavate la carote, la cipolla e l’aglio e tagliateli a tocchetti. Pulite con un panno la foglia di alloro. Prendete la carne e asciugatela da eventuale sangue, mettetelo in una terrina di vetro o plastica quindi aggiungete le verdure pulite, la foglia di alloro, una decina di pepe in grani e 5 bacche di ginepro. Versate il vino in modo da coprire quasi completamente la carne. Coprite la terrina con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per una notte.
La mattina seguente mettete in una casseruola l’olio e il burro che farete sciogliere lentamente. Quando sarà completamente sciolto mettete la carne e fatela rosolare su ogni lato in modo che si formi una leggere crosticina, quindi aggiungere le verdure e il vino della marinata, salate e fate cuocere per circa 2 ore a fuoco lento. Una volta che la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola e mantenetela in caldo.
Prendete il fondo di cottura e passatelo al mixer. Riponetelo sul fuoco, aggiungete una noce di burro e fatelo bollire per qualche minuto finché non si è addensato, affettate il brasato e servitelo coperto di salsa con purè di patate.