Il risotto radicchio e speck è un primo piatto molto gustoso, dal sapore deciso; un piatto semplice da preparare ed adatto a più occasioni. Dopo averlo mangiato nella mensa aziendale, ho deciso di provarlo; risultato ottimo: fatto a casa è molto più buono…

Risotto radicchio e speck

Ingredienti per 2 persone:

• 1 radicchio lungo (Trevigiano)*
• 80 grammi speck
• 30 grammi burro (se preferite, si può sostituire con olio extravergine d’oliva o d’oliva)
• cipolla o scalogno q.b.
• 8 cucchiai di riso, + q.b. a piacere
• una tazzina di vino bianco
• brodo vegetale (io ho usato dado vegetale già pronto sciolto in acqua)
• sale q.b.
• 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato

*In alternativa, si può usare anche il radicchio tondo 😉

Procedimento:

Sfogliare il radicchio; tagliarlo a “listarelle” e lavarlo sotto l’acqua corrente; riporre su un panno…

Preparare il brodo (io ho sciolto 2 dadi vegetali in circa 1.5 l – 2 l di acqua, dopo averla portata a bollore)

In un’ampia padella antiaderente, sciogliere il burro e dorare la cipolla, aggiungere lo speck e rosolare; infine il radicchio e lasciare andare per qualche minuto su fuoco medio; versare il riso e tostare per 2-3 minuti.

Aggiungere la tazzina di vino bianco e sfumare; a questo punto aggiungere due mestoli del brodo precedentemente preparato e mescolare; lasciare cuocere e aggiungere un solo mestolo di brodo alla volta, man mano che si asciuga, fino a che il risotto speck e radicchio è pronto…

Quando il risotto speck e radicchio è pronto, salare (il consiglio è di assaggiare, potrebbe non essere necessario aggiungere sale fino); distribuire 2-3 cucchiai di parmigiano o grana padano grattugiato e mescolare…

Servire subito

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