Il ragù alla genovese, nonostante il nome possa trarre in inganno, è un tipico piatto napoletano che ha come ingrediente principale le cipolle, tanteee cipolle e carne bovina e si usa per condire anche la pasta, gli ziti. Come il classico ragù napoletano anche quello alla genovese ha bisogno di una cottura dolce lenta e lunga (circa 3 ore). Come per tutte le ricette tradizionali, esistono diverse varianti, anche se l’unica cosa certa è che bisogna usare tante cipolle che danno quel sapore dolciastro al condimento e lo rendono di una bontà indescrivibile.
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Ingredienti per preparare il ragù alla genovese
- 1 kgcipolle dorate
- 3carote
- 1 gambosedano
- 60 mlolio extravergine d’oliva
- 600manzo (muscolo o cappello del prete)
- Mezzo bicchierevino bianco
- sale fino
- pepe nero (facoltativo)
- 400 gziti
Utili per realizzare il ragù alla genovese
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pelapatate
- 1 Ciotola
- 1 Casseruola
- 1 Pentola con scolapasta
- 1 Tritatutto facoltativo
Prepariamo il ragù alla genovese
Per prima cosa occupiamoci di cipolle, carote e sedano.
La cosa più noiosa è sicuramente il taglio delle cipolle. Io avevo letto da qualche parte (non ricordo dove) di metterle nell’acqua per diminuire il bruciore agli occhi e le lacrime ed ho voluto provare, in effetti ha funzionato; quindi se volete provare anche a voi, dopo averle sbucciate, metterle in una ciotola piena di acqua fredda e man mano le prendete per affettarle in modo molto sottile.
Pelare le carote e pulire il sedano, io li trito con un mixer manuale come quello in foto che trovo molto comodo e veloce.
Preparate le verdure, passiamo alla cottura.
In una casseruola mettere sedano e carote con l’olio su fuoco medio, poi unire anche le cipolle e lasciare appassire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unire la carne e lasciare insaporire per altri 5 minuti, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco; infine salare e coprire, cuocere per almeno 3 ore su fuoco basso.
Durante la cottura è opportuno mescolare di tanto in tanto e controllare la consistenza del condimento.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo necessario, dopodiché scolarla e unirla al condimento, mescolare accuratamente e servire.
A piacere, potete aggiungere pepe nero e formaggio grattugiato.
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