PANZAROTTI O CROCCHETTE DI PATATE…
Le crocchette di patate (a Napoli detti anche panzarotti) sono di una bontà indescrivibile nella loro semplicità; fritti in olio bollente, la loro riuscita, a volte dipende anche dal tipo di patate che si usa; io uso patate terrose. Un involucro croccante con un ripieno filante di mozzarella o provola, qualcuno ci mette anche un pezzetto di salame e prezzemolo nell’impasto. In tutte le friggitorie di Napoli trovate i ‘crocchè’, se ci passate, dovete assolutamente assaggiarli, altrimenti vi tocca prepararli a casa, ma se non volete friggere, potete cuocerli nella friggitrice ad aria (Princess xxl) per una versione più leggera, ma con gusto.
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Ingredienti per realizzare i panzarotti o crocchette di patate
- 600 gpatate
- 1uovo
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (o Grana Padano)
- 25 gpecorino romano
- 1 pizzicosale fino
- pepe nero
- prezzemolo (facoltativo)
- 120 gprovola (o scamorza affumicata)
- pane grattugiato
- olio di semi (per friggere)
Utili per preparare i panzarotti o crocchette di patate
- 1 Pentola per la bollitura delle patate
- 1 Grattugia
- 1 Schiacciapatate
- 1 Ciotola
- 2 Piatti piani
- 1 Forchetta
- 1 Padella per friggere
- Carta assorbente
Prepariamo i panzarotti o crocchette di patate
Per prima cosa, bollire le patate, sono pronte quando si infilano senza difficoltà, con una forchetta, fate attenzione a non cuocerle troppo<, poi lasciarle raffreddare e schiacciarle in una ciotola capiente.
Intanto grattugiate i due tipi di formaggio (Parmigiano e pecorino), potete anche mischiarli insieme.
Aggiungere alle patate, un tuorlo d’uovo (tenere da parte l’albume), il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, amalgamare insieme tutti gli ingredienti. Mettete anche il prezzemolo (se vi piace) precedentemente lavato, asciugato e sminuzzato.
Con una forchetta montare a neve l’albume tenuto da parte, mettere il pane grattugiato in un altro piatto.
Ora prendere una parte dell’impasto di patate (quantità a seconda della dimensione che si vuole dare ad ogni singola crocchetta), schiacciarla leggermente nel palmo della mano, aggiungere un pezzetto di provola e il salame (facoltativo), chiudere l’impasto, sigillando bene all’interno la provola e dare la forma della crocchetta.
Passare ogni crocchetta prima nell’albume montato a neve e poi nel pane grattugiato, ricoprendola bene su tutta la superficie. Continuare così per ogni crocchetta fino a terminare il composto.
Friggere in abbondante olio caldo su fuoco medio, a metà cottura, girarle, e continuare la cottura fino alla completa doratura, mettere su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, e servire calde.
Vi consiglio di non mettere tanto sale, perché il pecorino romano è già tanto saporito; se serve le salate dopo averle fritte.
Le crocchette sono buonissime calde, ma se vi avanzano, potete conservarle in frigo e riscaldarle nel microonde.
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