I paccheri ripieni al forno sono una bomba di… bontà 😛
Per preparare i paccheri ripieni al forno ho usato la pasta di Gragnano, quella artigianale, che è tutta un’altra storia. Li ho riempiti con sugo, macinato, prosciutto cotto e scamorza; secondo me può essere mangiato anche come piatto unico 🙂
Paccheri ripieni
Paccheri ripieni
Ingredienti per 4-5 persone:
– Per il sugo:
- 1 kg di passata di pomodoro
- cipolla q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b. ( 4 – 5 cucchiai)
- sale q.b.
- qualche foglia di basilico
– Per il ripieno:
- 350 grammi di macinato di manzo
- 2 – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 180 grammi prosciutto cotto a fettine
- 300 grammi scamorza
- 40 paccheri (pasta da riempire)
- Parmigiano reggiano o grana padano per spolverizzare
Procedimento per il sugo:
In una pentola, dorare la cipolla sminuzzata con l’olio per 3/4 minuti su fuoco medio; aggiungere la passata di pomodoro, il sale e qualche fogliolina di basilico, mescolare e portare a bollore. Appena inizia a sobbollire, abbassare il fuoco e lasciare cuocere con la fiamma bassa per almeno un’ora.
Per la cottura della pasta:
Portare a bollore l’acqua e salare, aggiungere i paccheri e far cuocere al massimo per 3-4 minuti. Scolare e aggiungere 2 mestoli di sugo e formaggio grattugiato, mescolare delicatamente.
Per il ripieno:
Sminuzzare le fettine di prosciutto cotto, tagliare a dadini la scamorza.
Sul fuoco medio, mettere il macinato con un filo d’olio in una padella e cuocere per circa 10 minuti, rigirando spesso.
Quando il macinato è pronto, trasferirlo in una ciotola e aggiungere un mestolo di sugo e mescolare.
Ora che è tutto pronto, mettere i paccheri in una pirofila, uno accanto all’altro, in modo verticale; riempirli con il macinato, il prosciutto cotto e la scamorza, aiutandosi con un cucchiaino. Quando tutti i paccheri sono riempiti, distribuire 2 mestoli di sugo e spolverizzare con parmigiano o grana padano grattugiato. A piacere, si può mettere anche il pepe.
Cottura: Forno preriscaldato ventilato a 250° per circa 15 minuti