Linguine con scampi e vongole

Per prima cosa occupiamoci delle vongole; metterle in una ciotola ricoperte con acqua in cui sciogliamo del sale fino. Ogni tanto sciacquarle e poi riempire di nuovo la ciotola con acqua e sale (serve per far uscire eventuale sabbia). Ripetere questa operazione per almeno 3 volte (ci vorranno un paio d’ore).

Iniziamo a preparare la ricetta:

Mettere le vongole sciacquate in una casseruola con coperchio, su fuoco medio, affinché si aprano tutte (ci vorranno circa 10 minuti). Con un colino a maglie strette, filtrare l’acqua che viene prodotta durante l’apertura e tenerla da parte.

Per pulire gli scampi; lavarli sotto l’acqua corrente, praticare un taglietto sull’addome, ed estrarre il filo nero (intestino).

In una casseruola, soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati in quattro, coprire e lasciare cuocere per 5-6 minuti. Aggiungere le vongole e gli scampi, far insaporire per un paio di minuti, poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere mezzo bicchiere dell’acqua filtrata prodotta dalle vongole e poco sale, coprire e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio/basso.

Cuocere le linguine per il tempo richiesto, scolarle (io preferisco utilizzare una pentola con lo scolapasta nel coperchio come quella in foto,la trovo molto comoda)e aggiungerle nella casseruola con il condimento, rigirare accuratamente, distribuire del prezzemolo sminuzzato e servire subito.