L’impasto base per pizza di Jim Lahey è eccezionale, semplice e veloce da preparare per ottenere una pizza super gustosa 🙂
Impasto base per pizza di Jim Lahey
Impasto base per pizza di Jim Lahey
Ingredienti per 2 pizze 33*45 (secondo la ricetta)*:
- 500 grammi farina tipo 0
- 10 grammi lievito secco attivo**
- 5 grammi sale fino (io ho messo un cucchiaio raso)
- 3 grammi zucchero
- 300 grammi acqua a temperatura ambiente (22°C circa)
*io ho fatto una pizza 33*45 con queste dosi (a seconda dello spessore, potete decidere)
** io ho usato 6 grammi lievito di birra
Per condire, ho usato:
- 500 grammi di polpa fine Pomì (Vi confesso che è la prima volta che uso questo marchio e l’ho trovato molto buona)
- olio extravergine d’oliva
- sale fino
- 250 grammi scamorza
- ‘nduja q.b.
Procedimento:
Se usate il lievito di birra:
Sciogliere lievito e zucchero nell’acqua in una ciotola abbastanza grande, aggiungere farina e infine sale fino e mescolare con un cucchiaio di legno o con una forchetta per almeno 30 secondi fino ad ottenere un impasto compatto, ma non omogeneo, leggermente umido.***
Se usate lievito secco attivo (come da ricetta originale):
Mescolare farina, lievito, sale e zucchero in una ciotola; aggiungere l’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno o una forchetta fino ad ottenere un panetto di impasto compatto, ma non omogeneo, leggermente umido.***
*** Coprire la ciotola con la pellicola ed un panno e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino a che risulta più che raddoppiato di volume.
Dopo la lievitazione, far cadere l’impasto su un piano infarinato, con l’aiuto di una spatola o un raschiapasta; Formare delicatamente una palla e dividere a metà (se si decide di fare 2 pizze, altrimenti lasciatela così).
Se si decide di fare 2 pizze, dividere la palla a metà e mettere i 2 panetti distanziati di circa 10 cm tra loro e coprirli con un panno inumidito.
Ungere le teglie con olio extravergine d’oliva; prendere un panetto di impasto e rovesciarlo in una teglia e tirarlo fino a coprire la lunghezza della teglia stessa (il lato infarinato deve restare verso l’alto e quello umido, sotto). Aiutandosi con il palmo delle mani, tirare, premere e stendere delicatamente l’impasto in modo da ricoprire tutta la teglia ( non è necessario creare un bordo). Distribuire la polpa preparata…
In un pentola su fuoco medio a fiamma bassa, preparare la polpa, cuocendola con un pizzico di sale e un filo d’olio per circa 10 minuti…
Cottura: Forno ventilato a 250°C per circa 25 minuti o fino a che i bordi sono leggermente bruciacchiati e la crosta si stacca dai bordi.
Poiché ogni forno varia in base alle proprie caratteristiche, impostare un tempo minore e aggiungere in seguito altri minuti, se necessario.
5 minuti prima della fine della cottura, ho aggiunto scamorza affumicata a dadini e ‘nduja
Con lo stesso metodo (senza impasto), potete provare:
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Buonissima! Adoro le ricette di Jim Lahey, proverò anche questa! Tu sei la regina dei lievitati 🙂
Ciaooooo! tu sei troppo buona! però le ricette di Jim Lahey sono davvero fantastiche! :-*