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Filoncini di pane con olive
 Ingredienti per 12 filoncini di pane con olive
Per l’impasto:
- 330 grammi acqua tiepida
- 8 grammi lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 600 grammi farina 00
- 12 grammi sale fino
- Â 200 golive denocciolate
- olio per spennellare q.b.
Procedimento:
In una ciotola capiente, sciogliere lo zucchero ed il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere la farina setacciata ed iniziare a lavorare gli ingredienti; aggiungere infine il sale e continuare a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, non deve risultare duro (in questo caso, aggiungere ancora un po’ di acqua), né deve risultare appiccicoso (in questo caso, aggiungere un po’ di farina, sempre poca alla volta fino ad ottenere la consistenza giusta). Coprire con la pellicola ed un panno e lasciare in lievitazione fino al raddoppio in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria (almeno 2 ore).
Passato il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su un piano infarinato, dividerlo in 12 pezzi più o meno uguali; appiattire ogni pezzo fino a formare un rettangolo spesso circa 6-7 mm. Stendere le olive denocciolate e tagliate a pezzetti nelle dimensioni che si preferiscono su ogni rettangolo , e arrotolare su sé stesso, incorporando e sigillando all’interno le olive. Dopo aver ottenuto i cilindri ripieni di olive, trasferirli su una teglia ricoperta di carta da forno e schiacciarli leggermente con le mani. A questo punto io li ho spennellati con olio d’oliva e cotti. Se, invece, li preferite più morbidi e “mollicosi”, coprirli con un panno e lasciare in lievitazione per circa un’ora.
Prima di infornare, spennellare con olio d’oliva, ripetere questa operazione a metà cottura.
Cottura: Forno preriscaldato ventilato a 220°C per circa 25 minuti o fino alla completa doratura. I tempi di cottura possono variare leggermente in base alle caratteristiche del proprio forno.
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