Il casatiello napoletano è un piatto rustico tipo della tradizione napoletana collegato alle feste pasquali, ottimo sia caldo che freddo, si usa portarlo alle classiche gite fuori porta con gli amici, nel giorno di pasquetta; ma in realtà è talmente buono che noi napoletani lo mangiamo in qualsiasi altro periodo dell’anno. La ricetta base contiene la sugna e i cicoli, ma si possono usare strutto o olio, e altri salumi, e nel ripieno uova sode (che io non metto). Infine sopra l’impasto si mettono delle uova che vengono ‘sigillate’ con due strisce di impasto che formano una croce. Cliccando qui, trovate la ricetta del casatiello con bimby tm31.
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Ora prepariamo il casatiello napoletano!
Ingredienti per preparare il casatiello napoletano
- 300 gAcqua (leggermente tiepida)
- 5 gLievito di birra fresco
- 500 gFarina 0
- 1 cucchiaioSale fino (circa 10 grammi)
- 120 gstrutto (più q.b. per teglia)
- q.b.Pepe nero
Ingredienti per il ripieno del casatiello napoletano
- 180 gprovolone piccante
- 120 gpecorino romano
- 120 gpancetta affumicata
- 120 gprosciutto cotto
- 150 gsalame napoletano
- ciccioli
Utili per preparare il casatiello napoletano
- 1 Ruoto a ciambella diametro cm 26-28
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola
Preparazione del casatiello napoletano
In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell’acqua leggermente tiepida; aggiungere la farina (poca alla volta) ed amalgamare con una forchetta, unire il sale ed il pepe e continuare a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire su una spianatoia infarinata ed incorporare lo strutto/sugna; impastare con i pugni fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo, che non deve risultare appiccicoso, ma neanche duro.
Coprire la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti (io uso un coperchio ion silicone per ridurre l’uso della plastica) ed un anno e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Tagliare a dadini tutti gli ingredienti per il ripieno (formaggi e salumi).
Passato il tempo di lievitazione, su un piano infarinato, stendere l’impasto ottenuto, formando un rettangolo, distribuire su di esso i formaggi, i salumi a dadini.
Arrotolare la pasta su sé stessa, e chiudere le estremità, formando una ciambella, passare il ruoto con la sugna o strutto e riporre dentro il casatiello formato. Aggiungere le uova sulla superficie, precedentemente lavate accuratamente, adagiarle sul casatiello e mettere due strisce di impasto incrociate su di esse….Coprire con un panno e lasciare in lievitazione fino al momento della cottura.
Cottura: Forno ventilato 190° per circa 40 minuti o forno statico a 200° C.
Poiché ogni forno può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di impostare un tempo minore, ed aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per terminare la cottura/doratura.
Lasciare intiepidire il casatiello napoletano prima di affettare e servire…
Note e consigli
Di solito preparo l’impasto per il casatiello la sera prima, utilizzando meno lievito, poi al mattino stendo, metto il ripieno e arrotolo e lascio lievitare fino al bordo del ruoto, poi inforno.
Se utilizzate il forno in modalità ‘statico’, prima è necessario preriscaldare il forno e potrebbe richiedere poco tempo in più per la cottura, in caso di forno ‘ventilato’, non bisogna preriscaldare.