La besciamella fatta in casa è semplice e veloce da realizzare. Io la preferisco a quella confezionata, perché ha un sapore più delicato, meno acidulo e poi è davvero facile prepararla in casa, al momento del bisogno. Dopo aver provato a realizzare la besciamella con il microonde ( ricetta qui) e con il bimby tm 31 (ricetta qui); ho deciso di farla a mano per testare l’effettiva difficoltà, ed è davvero pari a zero. La besciamella è una salsa di origine francese, ma molto usata anche in Italia, soprattutto nella cucina emiliana per farcire lasagne, cannelloni, crespelle
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Ingredienti per preparare la besciamella fatta in casa
- 50 gburro
- 50 gfarina 00
- 500 mllatte
- 1 pizzicosale fino
- 1 pizziconoce moscata
Utili per realizzare la besciamella fatta in casa
- 1 Pentolino
- 1 Frusta oppure 1 Forchetta
- 1 Setaccio
- 1 Ciotola di vetro
- Pellicola per alimenti
Prepariamo la besciamella fatta in casa
Mettere il burro in un pentolino su fuoco basso e farlo sciogliere. Quando completamente sciolto, togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata, poca alla volta, mentre mescolate.
Otterrete così il roux (chiamato così da francese, è l’addensante della nostra besciamella). Unire un po’ di latte e mescolare.
Rimettere il pentolino sul fuoco ed unire il latte restante, a filo, mentre continuate a mescolare.
Lasciare addensare (sempre mescolando) fino a raggiungere la consistenza desiderata ( io l’ho fatto x 4 minuti). Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata e mescolare.
Potete cuocere per più o meno tempo a seconda di come vorrete la consistenza della besciamella, considerando che una volta raffreddata, si rapprenderà ancora un pochino.
Trasferire la besciamella in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie e lasciare raffreddare. Se si formano dei grumi, potete eliminarli, utilizzando un frullatore ad immersione o un setaccio.
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