I pancakes al cocco e bacche di goji sono dei pancakes golosi per la presenza del cocco ma anche sani grazie alle bacche di goji, frutti dal grande potere antiossidante e non solo….
I miei bambini li adorano spalmati di nutella ma son buoni anche così come sono.
Ingredienti:
125 gr farina 00
25 gr burro
2 uova
200 ml latte
6 gr lievito Paneangeli
15 gr zucchero
1 pizzico di sale
6 cucchiai di farina di cocco
4 cucchiai di bacche di goji
Per prima cosa dividiamo i tuorli dagli albumi e prepariamo il burro fuso.
In un recipiente mescoliamo, con una frusta, i tuorli con il latte e il burro fuso, aggiungiamo poi la farina e il lievito setacciati.
Montiamo gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero a neve morbida e li aggiungiamo ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto.
Uniamo la farina di cocco e le bacche di goji e mischiamo bene.
Facciamo scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, con l’aiuto di un mestolo versiamo un po’ di impasto al centro e quando cominceranno a formarsi delle bollicine lo giriamo dorando entrambe i lati.
Se volete vedere tutti i passaggi, guardate la mia videoricetta: