Una pasta buona, estiva e leggera! Ovviamente, omettendo il prosciutto cotto, resta un piatto buonissimo e vegetariano!
Ingredienti per il pesto:
- 30g di olio e.v.o.
- 1 scalogno
- 300g di zucchine tagliate a rondelle
- 100g di latte
- 30g di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
(ovviamente aumentando le dosi potete conservarlo già diviso in porzioni nel congelatore!)
Ovviamente (per due persone):
- 200g di pasta (tipo penne integrali, o quella che preferite)
- 100g di prosciutto cotto a dadini
Allora, cominciamo preparando il pesto.
Nel boccale del Bimby mettete lo scalogno tagliato in quarti e tritatelo 5 sec. vel. 7, quindi aggiungete l’olio e fate appassire 5 minuti 100° vel. 1
Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Non appena lo scalogno avrà finito di appassire aggiungete le zucchine e fate cuocere 10 min. 100° vel. Soft.
Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta in modo che arrivi e a bollore e fate scaldare una padella antiaderente.
Quando le zucchine avranno terminato la cottura aggiungete il latte, salate (io ho usato sale rosa dell’Himalaya perché più digeribile!) e terminate la cottura 10 minuti 100° vel. Soft.
Mentre le zucchine cuociono mettete il prosciutto cotto nella padella ben calda e fate arrostire bene, deve diventare bello croccante (occhio a non farlo bruciare! Il passo da croccante a bruciato e piccolissimo!), e cuocete la pasta.
Terminata la cottura delle zucchine è ora di omogeneizzare, quindi aggiungiamo il parmigiano e frulliamo 30 sec. vel. da 4 a 8. Quindi aprite il coperchio, assaggiate ed eventualmente regolate di sale, quindi frullate altri 10 sec. a vel 8 perché si amalgami tutto per bene!
Scolate la pasta, conditela con il pesto e adagiate sopra i dadini di prosciutto!
Potete sostituire il prosciutto cotto con della pancetta dolce o con del guanciale!
BUONISSIMA!!!