Fare il pane in casa è forse la soddisfazione più grande per una mamma e casalinga! Farina, acqua, sale, lievito, è semplice! L’importante è che gli ingredienti siano buoni e, magari, a km “0”!
In questo periodo sto facendo un sacco di lievitati solo utilizzando il lievito madre. Ma chiariamoci, non lo faccio io! Non ho idea di come si faccia! Ho letto il procedimento, poi il rinfresco, e mi sembra una cosa complicatissima! Giuro che prima o poi proverò a farlo, fino ad allora, farine e lievito li comprerò al mulino! (Comunque si accettano consigli, suggerimenti – o direttamente qualcuno che venga a casa mia ad insegnare – per fare il lievito madre!)
Ingredienti:
- 600g di farina
- 340g di acqua tiepida
- 10g di lievito madre secco
- 10g di sale
- 1 cucchiaio di semi di lino
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Allora, se volete impastare a mano miscelate prima l’acqua tiepida con il lievito, e fate sciogliere per bene. In una ciotola mettete la farina, i semi e il sale, mischiateli insieme e poi iniziate a versare acqua e impastare fino a che non avrete formato una palla.
Io, con molto più semplicità, ho impastato nel Bimby, mettendo prima acqua e lievito 2 min. 37° vel 1, poi ho aggiunto farina, semi e sale e ho impastato 3 min. in modalità Spiga.
Ho fatto così perché ho fatto tre impasti. Veloce, ed indolore!
Quindi, siamo arrivati al formare la palla, che verrà messa in una ciotola capiente, incisa a croce sulla superficie e poi lasciata lì a lievitare. Quanto? Con il lievito madre almeno 6 ore!
Passate le sei ore formiamo i panini (io li faccio da circa 80g l’uno e con un impasto me ne vengono 12) che verranno messi sulla griglia del forno coperta di carta forno spolverati di farina, e lasciamo lievitare, questa volta fino al raggiungimento della temperatura del forno. Accendiamolo quindi! Impostiamolo in modalità ventilata alla temperatura massima, direi 250°. Appena il forno sarà ben caldo preparate la leccarda del forno versando al suo interno il quantitativo di circa una tazza d’acqua, quindi ponetela nella scanalatura più bassa del forno, e nel gradino appena sopra la griglia con i panini. In questo modo fate cuocere per 20 minuti.
L’umidità che si formerà grazie all’acqua farà si che i panini resteranno morbidissimi all’interno, invece l’alta temperatura li renderà croccanti e fragranti all’esterno!
Gli ingredienti della lista sono solamente un indicazione, si può giocare e sperimentare a piacimento! Per esempio, tutta farina “0”, tutta farina tipo 2, tutta farina tipo 1, 400g di farina “0” e 200g di farina integrale, 300g di “0” e 300g di Manitoba, come esempi di mix di farine, e per i semi, anche quelli, semi di lino, di girasole, di papavero, di zucca, di sesamo, di chia, provate, provate, provate!
Buon Pane!