Questa è un’altra ricetta della tradizione, come tutte le ricette di questo tipo è ricca di varianti, io vi voglio proporre la mia versione , la trovo ottima , saporita ma non troppo( come a volte può succedere), veloce da preparare, come piace a me , ideale nel periodo estivo, può essere servito come secondo in una cena informale , eccellente come antipasto per un pranzo a base di pesce, ……
INGREDIENTI PER IL PESCE IN CARPIONE:
500gr di latterini (io ho usato questo tipo di pesce , ma vanno bene tutti i pesci,se sono di piccole dimensioni è meglio) farina bianca q.b. , olio di semi di mais per friggere q.b. ,2 cipolle di media misura, 3 foglie di costa , 1 bicchiere di olio di semi di mais, 1 bicchiere di aceto bianco o di mele, sale.
Lavate bene il pesce e asciugatelo , infarinatelo ; in una padella bassa e larga , fate scaldare l’olio per il fritto, quando sarà ben caldo metteteci il pesce e fatelo friggere finchè sarà ben croccante, poi scolatelo e mettetelo su della carta assorbente, togliete l’olio dalla padella, non lavatela ma pulitela con della carta assorbente, versateci il bicchiere di olio, tagliate a pezzetti le coste dopo averle lavate bene, affettate le cipolle, fate scaldare l’olio e versateci le verdure, salatele e fatele soffriggere per una decina di minuti, aggiungete l’aceto , abbassate la fiamma e continuate a cuocerle per altri dieci minuti .Adagiate il pesce in una teglia e versateci sopra tutto il contenuto della padella con le verdure, avendo cura di coprire tutto il pesce , coprite con dell’alluminio e mettetela in frigorifero per almeno un giorno.Togliete dal frigorifero qualche ora prima di servirlo in tavola e……… Buon Appetito !!!! 🙂
