Vellutata due colori con spinaci e carote

Questa salutare vellutata due colori, a base di spinaci e carote, è il perfetto piatto per prepararsi alle grandi abbuffate di Natale…e per contenere, nei giorni successivi, i danni provocati da cenoni e dolciumi!

Ingredienti:

  • 500 g di spinaci freschi
  • 3 carote
  • 3 pomodori
  • 50 g di parmigiano
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • 1 pizzico di curry
  • noce moscata
  • pepe bianco
  • olio evo

Preparate due composti separati: da una parte, lessate gli spinaci, dopo averli puliti con il bicarbonato da terra e radici, dall’altra mettete i pomodori tagliati a metà, l’aglio intero, le carote tagliate a pezzi, un pizzico di curry e la cipolla tagliata a pezzi.

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Fate sobbollire entrambi per circa un quarto d’ora. Finito il tempo, passate tutto col minipimer, una volta intiepidito. Lasciate il composto di spinaci abbastanza liquido, mentre le carote dovranno essere dense e corpose.

A questo punto, salate e pepate a piacere. Addizionate il parmigiano grattuggiato e una bella macinata di noce moscata fresca nella crema di spinaci.

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Riportate entrambe le vellutate ad ebollizione, e impiattate mettendo prima la crema di spinaci, e aggiungendo con il mestolo, centralmente, la crema densa di carota. Guarnite con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite a tavola!

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