Spaghetti aglio, olio e peperoncino a modo mio

Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un gran classico della cucina nostrana; deliziosa, piccantina e molto saporita, rappresenta in tutto il mondo la cultura culinaria italiana: il saper fare piatti meravigliosi con pochi e poveri ingredienti…non è da tutti!

Ad ogni modo, questo piatto comporta delle difficoltà nell’esecuzione: potrete incorrere nel più grande terrore di ogni cuoco: impiattare uno spaghetto asciutto, o scotto. Allora vi presento la mia ricetta, che vi farà leccare i baffi.

Ingredienti:

  • 400 g di vermicelli
  • 8 Piccadilly
  • 4 spicchi d’aglio
  • 50 g di parmigiano grattuggiato + q.b.
  • peperoncino trinciato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • prezzemolo tritato
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 10 g di burro
  • sale
  • olio evo

Per prima cosa, in una wok soffriggete gli spicchi d’aglio nudi, disanimati e incisi a fondo; aggiungete poi i pomodori tagliati a metà, un pizzico di sale e lasciate due minuti. Levate le pelli dei pomodori, aggiungete un bicchiere di vino e sfumate.

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Nel frattempo, mettete su l’acqua per la pasta, salandola e mettendovi dentro il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Nella wok, abbassate la fiamma al minimo e addizionate del prezzemolo tritato finemente, il parmigiano ed il burro. Lasciate che si formi una cremina e poi unite anche il secondo bicchiere di vino bianco. Coprite e mettete su la pasta a bollire.

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Mescolate ogni tanto la salsa di aglio e parmigiano, e aggiungetevi dopo pochi minuti il peperoncino trinciato. Mantenete la salsa ben idratata con l’aiuto di qualche mestolino di acqua di cottura, mi raccomando.

Scolate la pasta molto al dente, conservandone l’acqua. Ripassate in padella per un paio di minuti, saltando e aggiungendovi ora prezzemolo, peperoncino, un filo d’olio ulteriore, almeno un mestolo di acqua di cottura e un paio di cucchiai di parmigiano grattuggiato.

Spegnete e servite immediatamente a tavola, guarnendo sempre con peperoncino e parmigiano a scaglie grosse. Gustate adesso questa cremosa meraviglia nazionale!

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