Sformatini di patate, cous cous e verdure

Questi sformatini multistrato di patate, cous cous, verdure e formaggio sono un piatto colorato, pieno di nutrienti fondamentali, ottimi per un pranzo completo e saporito!

Ingredienti per 2 porzioni:

  • 1 patata rossa grande
  • 1 uovo
  • 50 g di cous cous
  • 1 zucchina
  • 4 pomodori ciliegia
  • 50 ml di salsa di ciliegino
  • 2 cucchiai di grana padano
  • 4 fette di formaggio a pasta filata
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • noce moscata
  • prezzemolo fresco
  • pepe 4 stagioni
  • olio evo

Lessate la patata già sbucciata, sciacquata e tagliata a pezzi; in una ciotola, cominciate a preparare il composto per creare la base degli sformatini: unite l’uovo con una presa di sale, un po’ di noce moscata, prezzemolo, pepe, grana padano grattugiato ed il formaggio tagliato a cubetti. Aggiungete poi le patate raffreddate, e amalgamatele al resto con l’aiuto di una forchetta, schiacciando bene anche il formaggio.

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In una ciotolina a parte, tagliate a concassè (cubetti regolari di misura inferiore a 1 cm) la zucchina ed i ciliegini; salate e oliate un poco, mescolate e lasciate riposare.

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Per ultimo, preparate il cous cous; attenzione: l’unico modo per avere una consistenza perfetta è seguire queste indicazioni, ignorando ciò che è scritto sulla confezione. Fate bollire l’acqua con un pizzico di sale; versate a pioggia il cous cous, lasciando in cottura per 30 secondi, spegnete il fuoco e versare il cous cous in un colino a maglie strettissime, lasciandolo freddare e scolare per 10 minuti. In questo modo, il cous cous sarà morbido ma non colloso, e si gonfierà lentamente, mentre l’acqua in eccesso verrà eliminata automaticamente. Intanto, in un padellino fate bollire la salsa di ciliegino con un filo d’olio, aggiustate di sale, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate andare a fiamma minima per 5 minuti.

Sgranate il cous cous con una forchetta in un piatto fondo, unitevi il sughetto e amalgamate.

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Adesso dovrete soltanto stratificare gli sformatini!

Mettete prima una base di patata (lasciandovene 1/3 da parte), poi il cous cous al sugo, poi le verdurine e infine ricoprite con il composto di patata.

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Infornate a 200° per mezzora, e servite gli sformatini caldi in un bel piatto ornato di prezzemolo!

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