Rollè di pollo farcito con cime di rapa e formaggio

Rollè di pollo farcito con cime di rapa e formaggio…

Ingredienti per due persone:

  • 250 g di petto di pollo
  • 200 g di cimette di rapa o broccoletti
  • 50 g di provolone dolce
  • sale
  • olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 bicchiere di acqua minerale
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 1 costa di sedano
  • 1 zucchina
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  •  10 olive nere
  • spago da cucina

Prendete il vostro petto di pollo intero e sfilettatelo a libretto, in modo che sia spesso circa 0.7 mm e di dimensioni minime di 20×15 cm. Fate attenzione e pulitelo bene, dopodichè mettetelo tra due fogli di carta da forno o pellicola e sbattetelo leggermente con l’aiuto di un batticarne o un mattarello.

Salate da una parte e dall’altra. In una padellina, sbollentate per pochi minuti i broccoletti o le cime di rapa in poca acqua bollente e salata con sale grosso. Quando risulterà morbida, scolate la verdura e tagliatela un poco a coltello. Ripassatela in padella con un bel filo d’olio, salando a piacere, e saltatela per 5 minuti, finchè non sarà ben insaporita.

Farcite il vostro petto di pollo sistemandovi su una metà i broccoletti ed il formaggio a listarelle. Arrotolate e foderate bene tutti i lati aiutandovi con lo spago da cucina. Richiudete nella pellicola ben stretto e lasciate in frigo per circa 2 ore.

Nella pentola a pressione potete intanto sistemare il fondo di cottura: dovrete dunque mettere il vino bianco, le olive, l’acqua, la carota, la zucchina e la patata tagliate a pezzi, la costa di sedano un cucchaino raso di sale grosso, un filino d’olio.

In padella antiaderente rosolate il pollo a fiamma alta, su tutti i lati, per circa 1-2 minuti per lato.

Cuocete il rollè di pollo in pentola a pressione per circa 15 minuti dal fischio (se fate per 4 persone, raddoppiando le dosi, 20 minuti). Se non possedete una pentola a pressione, potete tranquillamente cuocere in forno statico a 200°, utilizzando lo stesso fondo di cottura, in una teglia di dimensioni adeguate: dovrete solo cuocere per circa 30 minuti anzichè per 15 (raddoppiando, 40), magari rigirando a metà cottura.

Una volta cotto, lasciatelo riposare qualche minuto, tagliatelo, irroratelo bene con il fondo di cottura e ripassatelo in padella per qualche minuto,  come mostrato in foto.

Servite il vostro rollè ben condito e profumato in tavola!

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