Risotto al peperone verde con salsiccia e limone

Il risotto al peperone verde con salsiccia e limone è un primo piatto concepito principalmente per il pranzo del Capodanno. Nella preparazione è semplice, nei contenuti è economico e nel gusto è quantomeno eccelso!

Vediamo come farlo in poco più di mezzora, con un budget di circa 2€ a persona!

Ingredienti:

  • 350 g di riso Arborio
  • 2 salsicce
  • 1 peperone verde grosso o 2 piccoli
  • 1 cipolla piccola dorata
  • 1 patata
  • 2 pomodori oblunghi
  • 100 ml di polpa di pomodoro fine
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1,5 lt di brodo vegetale (patata, carota, cipolla, sedano, pomodoro rosso, zucchina, concentrato di pomodoro)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano
  • il succo di un limone
  • 1 noce di burro
  • sale
  • olio
  • prezzemolo
  • peperoncino q.b.

Preparate, per iniziare, il brodo vegetale: mettete in casseruola 2 lt di acqua e bollite le verdure sovraindicate, assieme ad un cucchiaio di sale grosso e, se gradite un po’ di colore in più, un cucchiaino pieno di concentrato di pomodoro. Lasciate bollire il brodo, coperto, a fiamma minima per una mezzora. Togliete le verdure e conservatele: saranno un ottimo minestrone per il giorno dopo!

Tagliate a dadini grossolani il peperone, la cipolla, la patata, e a metà i pomodori. Stufateli con un paio di mestolini d’acqua ed il succo di un limone intero in padella, una presa di sale e prezzemolo a volontà, per un quarto d’ora circa.

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Intanto, sbollentate le salsicce per sgrassarle, per lo stesso tempo di cottura delle verdure. Levate la pelle e tagliatele a dadini.

Una volta che le verdure siano cotte, togliete la buccia ai pomodori, e passate tutto insieme al minipimer; rimettete in padella il condimento, aggiungete le salsicce a dadini, e aggiungete la polpa di pomodoro. Aspettate che arrivi ad ebollizione e aggiungetevi il riso. Lasciate che si rapprenda, saltandolo in padella per pochi minuti. Aggiungete poi il vino bianco e pian piano il brodo vegetale, mettendo il timer a 20 minuti.

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Una volta scaduto il tempo, aggiustate di sale e di pepe e mantecate col burro ed il parmigiano grattuggiato, lasciando il riso molto morbido. Spegnete la fiamma e lasciate riposare un paio di minuti.

Servite il risotto in tavola con prezzemolo tritato e peperoncino a volontà.

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